Assar e Grelhar na Churrasqueira “Supõe-se que o braseiro seja a primeira técnica utilizada pelo homem primitivo para transformar seus alimentos crus.” (PREZA). Dentro da churrasqueira ocorrem dois métodos de cocção distintos: 1. O primeiro é grelhar, que… Ler mais
Assar ou Rôtir Método de cocção por calor seco podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência. Em algumas situações usa-se molhamento… Ler mais
Calor Seco ou Cocção Rápida Os meios utilizados são o ar e/ou óleo. É um método concentrante em que as substâncias sensoriais, os nutrientes e os elementos solúveis, em presença do calor seco, se concentram no interior do… Ler mais
Métodos de Cocção Diferentes técnicas produzem diferentes resultados conforme o tipo de alimento, podendo ser usadas indistintamente para carnes, ovos ou legumes. Os alimentos transformam-se sob a ação do calor: as texturas e os sabores mudam, as cores… Ler mais
Adriana Tenchini 