Mais do que reunir alimentos, cada refeição é uma construção de sabores, equilíbrio, cultura e convivência. Refeição Principal no Almoço e no Jantar Após a entrada, serve-se a refeição principal, etapa central do almoço ou jantar, responsável por… Ler mais
Acompanhamentos ou Guarnições Acompanham o prato principal e têm a função de equilibrar a composição nutricional da refeição, contribuindo com fontes de carboidratos, fibras, micronutrientes e elementos de contraste sensorial, como textura, temperatura, cor e sabor. Mais do… Ler mais
Muito além da primeira refeição do dia, o café da manhã e os lanches representam momentos de energia, acolhimento e convivência. A Composição do Café da Manhã e Lanches O café da manhã e os lanches desempenham papel… Ler mais
Mais do que reunir alimentos, cada refeição é uma construção de sabores, equilíbrio, cultura e convivência. A Composição do Momentos Alimentares A alimentação está presente em diferentes momentos do dia e assume formas variadas conforme a cultura, os… Ler mais
Veganismo e Ética da Alimentação Contemporânea O veganismo ultrapassa o campo alimentar e se apresenta como uma filosofia de vida baseada na redução máxima possível da exploração e do sofrimento animal. Diferentemente do vegetarianismo, que se estrutura prioritariamente… Ler mais
Vegetarianismo e Consciência Alimentar O vegetarianismo não pode ser compreendido apenas como a exclusão de carnes da alimentação. Trata-se de uma construção histórica, filosófica, ética e cultural que atravessa séculos, sociedades e sistemas simbólicos. Mais do que um… Ler mais
Sustentabilidade e Gastronomia Contemporânea A sustentabilidade, quando aplicada à gastronomia, ultrapassa a noção restrita de preservação ambiental e se apresenta como um conjunto de práticas, valores e escolhas que envolvem toda a cadeia alimentar. Do campo ao prato,… Ler mais
Gastronomia Molecular: Ciência e Técnica A gastronomia molecular surge no cruzamento entre a curiosidade científica e a prática culinária. Não se trata de um conjunto de truques tecnológicos ou de uma estética isolada, mas de uma abordagem sistemática… Ler mais
Cozinha que Transforma: Gastronomia Contemporânea “A idade Contemporânea é o período da história que se segue à idade Moderna. Ela começa, portanto, em 1789, o ano da Revolução Francesa, e vai até os dias atuais.” (LEAL, 1998, p.50)… Ler mais
Gastronomia no Século 21 No século XXI, a gastronomia passou a ocupar um lugar central na cultura global. De prática cotidiana ou atividade associada a contextos domésticos e profissionais específicos, transformou-se em um fenômeno social, econômico, simbólico e… Ler mais
Slow Food. Consciência Alimentar O movimento Slow Food constitui uma crítica estruturada ao modelo alimentar industrializado e acelerado que se consolidou ao longo do século XX. Surgido na Itália, na década de 1980, sob a liderança de Carlo… Ler mais
Fast Food. Consumo Rápido e Padronização O fast food consolidou-se como um dos principais símbolos da alimentação moderna, especialmente a partir da segunda metade do século XX. Associado à rapidez, à praticidade e à padronização, esse modelo alimentar… Ler mais
Adriana Tenchini 