Estufar
Estufar Estufar é o método de cocção por calor combinado, em que o alimento é cozido em fogo lento, no próprio suco ou com adição de pouco líquido ou gordura, em panela tampada ou estufa. Alguns estufados podem… Ler mais
Calor Combinado ou Cocção Mista
Calor Combinado ou Cocção Mista É a combinação dos dois métodos anteriores e que são realizados em duas etapas. Primeiro utiliza-se o calor seco, com um pouco de gordura, que tem por finalidade selar o alimento (criar uma… Ler mais
Adriana Tenchini 