Frigir
Frigir Frigir é o método de cocção por calor seco (com gordura). Consiste em cozinhar o alimento com pouca gordura, sempre muito quente e sem movimentar o recipiente de cocção, ao contrário do processo de saltear. Utiliza-se gordura… Ler mais
Calor Seco ou Cocção Rápida
Calor Seco ou Cocção Rápida Os meios utilizados são o ar e/ou óleo. É um método concentrante em que as substâncias sensoriais, os nutrientes e os elementos solúveis, em presença do calor seco, se concentram no interior do… Ler mais
Adriana Tenchini 