Veganismo e Ética da Alimentação Contemporânea O veganismo ultrapassa o campo alimentar e se apresenta como uma filosofia de vida baseada na redução máxima possível da exploração e do sofrimento animal. Diferentemente do vegetarianismo, que se estrutura prioritariamente… Ler mais
Vegetarianismo e Consciência Alimentar O vegetarianismo não pode ser compreendido apenas como a exclusão de carnes da alimentação. Trata-se de uma construção histórica, filosófica, ética e cultural que atravessa séculos, sociedades e sistemas simbólicos. Mais do que um… Ler mais
Sustentabilidade e Gastronomia Contemporânea A sustentabilidade, quando aplicada à gastronomia, ultrapassa a noção restrita de preservação ambiental e se apresenta como um conjunto de práticas, valores e escolhas que envolvem toda a cadeia alimentar. Do campo ao prato,… Ler mais
Gastronomia Molecular: Ciência e Técnica A gastronomia molecular surge no cruzamento entre a curiosidade científica e a prática culinária. Não se trata de um conjunto de truques tecnológicos ou de uma estética isolada, mas de uma abordagem sistemática… Ler mais
Cozinha que Transforma: Gastronomia Contemporânea “A idade Contemporânea é o período da história que se segue à idade Moderna. Ela começa, portanto, em 1789, o ano da Revolução Francesa, e vai até os dias atuais.” (LEAL, 1998, p.50)… Ler mais
Gastronomia no Século 21 No século XXI, a gastronomia passou a ocupar um lugar central na cultura global. De prática cotidiana ou atividade associada a contextos domésticos e profissionais específicos, transformou-se em um fenômeno social, econômico, simbólico e… Ler mais
Slow Food. Consciência Alimentar O movimento Slow Food constitui uma crítica estruturada ao modelo alimentar industrializado e acelerado que se consolidou ao longo do século XX. Surgido na Itália, na década de 1980, sob a liderança de Carlo… Ler mais
Fast Food. Consumo Rápido e Padronização O fast food consolidou-se como um dos principais símbolos da alimentação moderna, especialmente a partir da segunda metade do século XX. Associado à rapidez, à praticidade e à padronização, esse modelo alimentar… Ler mais
A Nouvelle Cuisine Ruptura, leveza e modernidade na gastronomia contemporânea A Nouvelle Cuisine representa uma das mais significativas transformações da gastronomia ocidental no século XX. Mais do que um conjunto de técnicas culinárias, trata-se de um movimento cultural… Ler mais
Auguste Escoffier – A Vida, Obra e Carreira Georges-Auguste Escoffier (1846-1935) é amplamente reconhecido como uma das figuras mais influentes da gastronomia moderna mundial. Nascido em Villeneuve-Loubet, na França, Escoffier iniciou sua trajetória culinária ainda jovem, assumindo o… Ler mais
Inovações e Tendências Gastronômicas do Século XX Ao longo do século XX, a gastronomia passou por uma série de inovações técnicas e estéticas que refletiram as transformações culturais, sociais e tecnológicas da época. A disseminação da cozinha internacional… Ler mais
Expansão da Gastronomia Internacional O século XX marcou um período de transformação e globalização da gastronomia, refletindo as profundas mudanças sociais, econômicas e tecnológicas daquele tempo. A consolidação da cozinha internacional foi um dos destaques dessa era possibilitada… Ler mais
Adriana Tenchini 