Consolidação da Cozinha Profissional No final do século XIX, a gastronomia francesa alcançou um novo patamar graças à figura de Auguste Escoffier (1846–1935), considerado o pai da cozinha moderna e um dos maiores nomes da história da culinária…. Ler mais
Restauração e Cozinha Burguesa Com o fim do período napoleônico, a França ingressa na fase conhecida como Restauração (1814–1830), marcada pelo retorno da monarquia sob os Reis Luís XVIII e Carlos X. Esse momento político e social deu… Ler mais
Nascimento da Alta Gastronomia A Idade Contemporânea teve início com a Revolução Francesa, em 1789, e se estende até os dias de hoje. Esse período é marcado por intensas transformações políticas, sociais, econômicas e culturais, que impactaram profundamente… Ler mais
Considerações Finais da Culinária Moderna A Idade Moderna foi um período decisivo para a evolução da gastronomia mundial. A combinação das grandes navegações, que possibilitaram o encontro de ingredientes e culturas diversas, com o florescimento intelectual e artístico… Ler mais
Culinária Além da Europa Enquanto a Europa vivia o esplendor da Renascença e a consolidação da haute cuisine francesa, outras regiões do mundo também passavam por transformações significativas na alimentação, marcadas por trocas culturais, avanços agrícolas e novos… Ler mais
Da Corte aos Restaurantes A Revolução Francesa (1789 – 1799) não apenas transformou a estrutura política e social da França, mas também teve um impacto profundo na gastronomia. Com a queda da monarquia e a dispersão da nobreza,… Ler mais
Cozinheiros, Revoluções e Alta Cozinha Características Químicas O século XVIII marcou uma nova etapa na evolução da culinária francesa. O reinado de Luís XV foi determinante para a consolidação da cozinha refinada e discreta, em contraste com a… Ler mais
Vincent La Chapelle Vincent La Chapelle (c. 1690–1745) ocupa uma posição central na consolidação da alta cozinha europeia do século XVIII. Embora menos conhecido do grande público que seus sucessores, como Antonin Carême, sua obra exerceu influência direta… Ler mais
Marie-Antoine Carême O arquiteto da alta cozinha. Marie-Antoine Carême (1784–1833) é uma das figuras mais decisivas para a formação da gastronomia ocidental moderna. Reconhecido como o “cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros”, tornou-se símbolo de uma… Ler mais
François Pierre de La Varenne François Pierre de La Varenne (1615–1678) ocupa um lugar central na história da gastronomia por representar a passagem definitiva da cozinha medieval, marcada pela exuberância de especiarias, pela mistura de sabores agridoces e… Ler mais
A Arte da Mesa Francesa No século XVI, um acontecimento decisivo transformou os rumos da culinária europeia: o casamento de Catarina de Médici, da aristocracia florentina, com Henrique II, herdeiro do trono francês. Essa união selou não apenas… Ler mais
Platina e a Gastronomia Renascentista Bartolomeo Sacchi (1421–1481), conhecido pelo nome humanista Platina, é uma das figuras mais importantes do Renascimento no que diz respeito à organização do pensamento gastronômico europeu. Intelectual, bibliotecário do Vaticano, professor de retórica… Ler mais
Adriana Tenchini 