Haute Cuisine A expressão haute cuisine, frequentemente traduzida como “alta cozinha”, refere-se ao conjunto de práticas culinárias sofisticadas desenvolvidas na França entre os séculos XVII e XIX, consolidando-se como um dos pilares da gastronomia ocidental. Mais do que… Ler mais
Taillevent: O Mestre Cozinheiro Real Guillaume Tirel, mais conhecido como Taillevent (c. 1310–1395), é uma das figuras mais importantes da história da gastronomia medieval. Seu nome está diretamente associado ao desenvolvimento de uma cozinha aristocrática organizada, técnica e… Ler mais
A Culinária e a Gastronomia na Idade Moderna A Idade Moderna marca um dos períodos mais férteis da história no que diz respeito à evolução da alimentação e da gastronomia. Estendendo-se do século XV ao XVIII, teve início… Ler mais
Do Novo Mundo à Alta Cozinha “A Idade Moderna é o período da história posterior à Idade Média. Ela tem início no século XV, com a queda do Império Romano no Oriente, e vai até o século XVIII,… Ler mais
Considerações Finais – Idade Média Ao longo da Idade Média, a alimentação ocupou um lugar central não apenas na mesa, mas também na vida espiritual, política e social dos europeus. Das rígidas regras alimentares impostas pela Igreja aos… Ler mais
Outras Mesas do Mundo Medieval Apesar de o termo “Idade Média” ser uma construção europeia, o período entre os séculos V e XV testemunhou intensas dinâmicas alimentares em diferentes partes do mundo. Civilizações asiáticas, africanas e islâmicas desenvolveram… Ler mais
Legado e Permanências A Idade Média deixou marcas profundas na história da alimentação e da gastronomia ocidental. Embora por muito tempo vista como um período de estagnação cultural, hoje se reconhece que muitas práticas alimentares e culinárias que… Ler mais
Costumes e Desigualdades à Mesa A alimentação na Idade Média era profundamente marcada pelas hierarquias sociais. Enquanto nobres desfrutavam de banquetes, carnes variadas e condimentos caros, os camponeses sobreviviam com o essencial: pão, mingaus de cereais, caldos simples,… Ler mais
“A Idade Média ou Medieval é o período da história que se segue à Idade Antiga. Ela vai do século V (476) depois de Cristo, quando o Império Romano do Ocidente foi derrotado, até o século XV, quando… Ler mais
Alimentação Monástica e Influência Árabe Os mosteiros tiveram um papel fundamental na preservação e transmissão de práticas alimentares durante a Idade Média. Monges beneditinos, por exemplo, seguiam regras rígidas de alimentação, como se lê na Regra de São… Ler mais
Ingredientes, Técnicas e Hábitos à Mesa A alimentação medieval era baseada em grãos, hortaliças, leguminosas e cereais, especialmente trigo, centeio, cevada e aveia. O pão era o alimento central da dieta, tanto em quantidade quanto em simbolismo. Havia… Ler mais
Culinária e Gastronomia na Idade Média Introdução, Contexto Histórico e Estrutura Social Desde o início, com a fragmentação do poder imperial e as invasões bárbaras, a Europa viu-se diante de um novo cenário: povos germânicos como visigodos, vândalos,… Ler mais
Adriana Tenchini 