Guisar | Adriana Tenchini

Refogar, Guisar e Ensopar

Refogar, Guisar e Ensopar São métodos de cocção por calor combinado. Na prática confunde-se guisar com ensopar e refogar. Em Portugal, a palavra guisar é sinônimo de ensopar, e no Brasil guisar fica entre refogar e ensopar. A… Ler mais

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Postado no 29 de maio de 2024 por adrianatenchini

Conceitos e Teorias, Livro de Gastronomia, Livro Didático, Métodos de Cocção

Calor, Calor combinado, Cocção, Conceitos e Teorias, Ensopar, Gastronomia, Guisar, Métodos de Cocção, Refogar

Calor Combinado ou Cocção Mista

Calor Combinado ou Cocção Mista É a combinação dos dois métodos anteriores e que são realizados em duas etapas. Primeiro utiliza-se o calor seco, com um pouco de gordura, que tem por finalidade selar o alimento (criar uma… Ler mais

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Postado no 28 de maio de 2024 por adrianatenchini

Conceitos e Teorias, Livro de Gastronomia, Livro Didático, Métodos de Cocção

Brasear, Calor, Calor combinado, Cocção, Conceitos e Teorias, Confitar, Ensopar, Estufar, Gastronomia, Guisar, Métodos de Cocção, Refogar