Considerações Finais da Culinária Moderna A Idade Moderna foi um período decisivo para a evolução da gastronomia mundial. A combinação das grandes navegações, que possibilitaram o encontro de ingredientes e culturas diversas, com o florescimento intelectual e artístico… Ler mais
Culinária Além da Europa Enquanto a Europa vivia o esplendor da Renascença e a consolidação da haute cuisine francesa, outras regiões do mundo também passavam por transformações significativas na alimentação, marcadas por trocas culturais, avanços agrícolas e novos… Ler mais
Cozinheiros, Revoluções e Alta Cozinha Características Químicas O século XVIII marcou uma nova etapa na evolução da culinária francesa. O reinado de Luís XV foi determinante para a consolidação da cozinha refinada e discreta, em contraste com a… Ler mais
François Pierre de La Varenne François Pierre de La Varenne (1615–1678) ocupa um lugar central na história da gastronomia por representar a passagem definitiva da cozinha medieval, marcada pela exuberância de especiarias, pela mistura de sabores agridoces e… Ler mais
Haute Cuisine A expressão haute cuisine, frequentemente traduzida como “alta cozinha”, refere-se ao conjunto de práticas culinárias sofisticadas desenvolvidas na França entre os séculos XVII e XIX, consolidando-se como um dos pilares da gastronomia ocidental. Mais do que… Ler mais
Adriana Tenchini 