Considerações Finais da Culinária Moderna A Idade Moderna foi um período decisivo para a evolução da gastronomia mundial. A combinação das grandes navegações, que possibilitaram o encontro de ingredientes e culturas diversas, com o florescimento intelectual e artístico… Ler mais
Culinária Além da Europa Enquanto a Europa vivia o esplendor da Renascença e a consolidação da haute cuisine francesa, outras regiões do mundo também passavam por transformações significativas na alimentação, marcadas por trocas culturais, avanços agrícolas e novos… Ler mais
Cozinheiros, Revoluções e Alta Cozinha Características Químicas O século XVIII marcou uma nova etapa na evolução da culinária francesa. O reinado de Luís XV foi determinante para a consolidação da cozinha refinada e discreta, em contraste com a… Ler mais
Vincent La Chapelle Vincent La Chapelle (c. 1690–1745) ocupa uma posição central na consolidação da alta cozinha europeia do século XVIII. Embora menos conhecido do grande público que seus sucessores, como Antonin Carême, sua obra exerceu influência direta… Ler mais
Marie-Antoine Carême O arquiteto da alta cozinha. Marie-Antoine Carême (1784–1833) é uma das figuras mais decisivas para a formação da gastronomia ocidental moderna. Reconhecido como o “cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros”, tornou-se símbolo de uma… Ler mais
François Pierre de La Varenne François Pierre de La Varenne (1615–1678) ocupa um lugar central na história da gastronomia por representar a passagem definitiva da cozinha medieval, marcada pela exuberância de especiarias, pela mistura de sabores agridoces e… Ler mais
Platina e a Gastronomia Renascentista Bartolomeo Sacchi (1421–1481), conhecido pelo nome humanista Platina, é uma das figuras mais importantes do Renascimento no que diz respeito à organização do pensamento gastronômico europeu. Intelectual, bibliotecário do Vaticano, professor de retórica… Ler mais
Haute Cuisine A expressão haute cuisine, frequentemente traduzida como “alta cozinha”, refere-se ao conjunto de práticas culinárias sofisticadas desenvolvidas na França entre os séculos XVII e XIX, consolidando-se como um dos pilares da gastronomia ocidental. Mais do que… Ler mais
Taillevent: O Mestre Cozinheiro Real Guillaume Tirel, mais conhecido como Taillevent (c. 1310–1395), é uma das figuras mais importantes da história da gastronomia medieval. Seu nome está diretamente associado ao desenvolvimento de uma cozinha aristocrática organizada, técnica e… Ler mais
A Culinária e a Gastronomia na Idade Moderna A Idade Moderna marca um dos períodos mais férteis da história no que diz respeito à evolução da alimentação e da gastronomia. Estendendo-se do século XV ao XVIII, teve início… Ler mais
Adriana Tenchini 