Métodos Auxiliares de Cocção

Flambar

Flambar Flambar regar o alimento com alguma bebida alcoólica e depois aquecê-lo, incendiá-lo para que o álcool evapore e fique somente o sabor sutil da bebida. Conheça todos os Métodos Auxiliares de Cocção. Para saber mais sobre Gastronomia… Ler mais

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Postado no 23 de maio de 2024 por adrianatenchini

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Empanar

Empanar, Encapar e Enfarinhar Empanar é recobrir alimentos cozidos ou crus em misturas diferentes, para que fiquem protegidos e tenham o seu sabor modificado ou melhorado. Procedimentos: Existem vários processos de empanamento, o padrão é envolver o alimento… Ler mais

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Postado no 23 de maio de 2024 por adrianatenchini

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Gratinar

Gratinar Gratinar é o processo de dourar a superfície em forno ou salamandra, criando uma crosta de visual atraente e saborosa. Exemplos: queijo, farinha de rosca, molhos a base de manteiga. Conheça todos os Métodos Auxiliares de Cocção…. Ler mais

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Postado no 23 de maio de 2024 por adrianatenchini

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Deglaçar

Deglaçar Deglaçar é colocar um líquido para retirar a crosta que se forma no fundo da panela ou de um tabuleiro, pode ser utilizado água, vinho etc. Despejar líquido frio dentro da panela quente com os sucos do… Ler mais

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Postado no 23 de maio de 2024 por adrianatenchini

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Selar

Selar Selar a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e a suculência (umidade), deixando-a douradinha e com aquele sabor e aroma levemente caramelizado. Para isso, deve-se dourar a carne rapidamente em uma superfície… Ler mais

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Postado no 23 de maio de 2024 por adrianatenchini

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Marinar

Marinar Marinar é deixar de molho em líquido, as carnes, as aves ou os pescados por determinado tempo com o objetivo de agregar sabor e, muitas vezes, alterar a textura. Esta técnica é utilizada desde a Era Medieval,… Ler mais

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Postado no 23 de maio de 2024 por adrianatenchini

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Banho-maria

Banho-maria O banho-maria é o método que se usa para aquecer lentamente um alimento e é utilizado como auxiliar de cocção. Ele consiste em utilizar duas panelas, uma delas com água quente e a outra com o alimento…. Ler mais

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Postado no 23 de maio de 2024 por adrianatenchini

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Branquear

Branquear O Branqueamento é utilizado para preparar legumes crus para um a cocção final posterior (ex.: fritá-los sem gordura ou salteá-los) e para congelar. O branqueamento inibe a ação de enzimas que podem ocorrer durante o congelamento, deixando… Ler mais

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Postado no 23 de maio de 2024 por adrianatenchini

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Técnicas Auxiliares de Métodos de Cocção

Técnicas Auxiliares de Métodos de Cocção “As técnicas auxiliares de métodos de cocção têm por finalidade auxiliar o preparo dos alimentos, mas não são métodos de cocção, são utilizadas por exemplo no pré-processamento de uma preparação ou fazer… Ler mais

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Postado no 22 de maio de 2024 por adrianatenchini

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