Assar ou Rôtir
Assar ou Rôtir Método de cocção por calor seco podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência. Em algumas situações usa-se molhamento… Ler mais
Cocção Contemporânea ou Ultrarrápida
Cocção Contemporânea ou Ultrarrápida São métodos de cocções tradicionais realizados em equipamentos modernos, ágeis e econômicos, praticados principalmente em grandes cozinhas. Cocção por Micro-ondas A cocção ocorre por meio de ondas eletromagnéticas, geradas por uma unidade emissora. O… Ler mais
Calor Combinado ou Cocção Mista
Calor Combinado ou Cocção Mista É a combinação dos dois métodos anteriores e que são realizados em duas etapas. Primeiro utiliza-se o calor seco, com um pouco de gordura, que tem por finalidade selar o alimento (criar uma… Ler mais
Calor Úmido ou Cocção Lenta
Calor Úmido ou Cocção Lenta O calor úmido ou cocção lenta é o método em que vapor, água ou outros líquidos estão envolvidos. O meio aquoso em seus diferentes estados hidrata o alimento penetrando nas fibras e quebrando… Ler mais
Calor Seco ou Cocção Rápida
Calor Seco ou Cocção Rápida Os meios utilizados são o ar e/ou óleo. É um método concentrante em que as substâncias sensoriais, os nutrientes e os elementos solúveis, em presença do calor seco, se concentram no interior do… Ler mais
Métodos de Cocção
Métodos de Cocção Diferentes técnicas produzem diferentes resultados conforme o tipo de alimento, podendo ser usadas indistintamente para carnes, ovos ou legumes. Os alimentos transformam-se sob a ação do calor: as texturas e os sabores mudam, as cores… Ler mais
Adriana Tenchini 