Técnicas Auxiliares
de Métodos de Cocção
“As técnicas auxiliares de métodos de cocção têm por finalidade auxiliar o preparo dos alimentos, mas não são métodos de cocção, são utilizadas por exemplo no pré-processamento de uma preparação ou fazer a finalização de um prato.” (ORNELLAS, 2007)
Branquear
O Branqueamento é utilizado para preparar legumes crus para um a cocção final posterior e para congelar.
Banho-maria
O banho-maria é o método que se usa para aquecer lentamente um alimento e é utilizado como auxiliar de cocção.
Marinar
Marinar é deixar de molho em líquido, as carnes, as aves ou os pescados por determinado tempo com o objetivo de agregar sabor.
Selar
Selar a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e a suculência (umidade), deixando-a douradinha e com aquele sabor […]
Deglaçar
Deglaçar é colocar um líquido para retirar a crosta que se forma no fundo da panela ou de um tabuleiro, pode ser utilizado água, vinho etc.
Gratinar
Gratinar é o processo de dourar a superfície em forno ou salamandra, criando uma crosta de visual atraente e saborosa.
Empanar
Empanar é recobrir alimentos cozidos ou crus em misturas diferentes, para que fiquem protegidos e tenham o seu sabor modificado ou melhorado.
Flambar
Flambar é regar o alimento com alguma bebida alcoólica e depois aquecê-lo, incendiá-lo para que o álcool evapore e fique o sabor sutil da bebida.
Para saber mais sobre Gastronomia acesse: Conceitos e Teorias
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.
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FONTE IMAGENS:
CAPA: Imagem de congerdesign por Pixabay
BRANQUEAR: Imagem Adriana Tenchini
BANHO MARIA: Imagem Anna Tarazevich por Pexels.
MARINAR: Imagem de ivabalk por Pixabay.
SELAR: Imagem Adriana Tenchini.
DEGLAÇAR: Imagem Adriana Tenchini.
GRATINAR: Imagem de Rita-und mit por Pixabay.
EMPANAR: Imagem de Dominik Schraudolf por Pixabay.
FLAMBAR: Flambar. Imagem Freepik.com.
Adriana Tenchini 