Selar

Selar a carne é um dos processos mais importantes para garantir a maciez e a suculência (umidade), deixando-a douradinha e com aquele sabor e aroma levemente caramelizado. Para isso, deve-se dourar a carne rapidamente em uma superfície bem aquecida (panela, grelha ou forno) para “selar” (fechar, encerrar) a superfície, evitando a perda dos sucos naturais da carne e reduzindo o ressecamento. O selamento cria uma crosta no alimento por todos os lados.

Conheça todos os Métodos Auxiliares de Cocção.

Para saber mais sobre Gastronomia acesse: Conceitos e Teorias

Posts Recentes

Fontes de Calor e Métodos de Cocção

• Confitar
• Estufar
• Refogar, Guisar e Ensopar
• Brasear
• Cozimento à Vapor
• Fervura
• Escalfar, Pocher
• Fritar
• Frigir
• Saltear
• Defumar
• Assar e Grelhar na Churrasqueira
• Grelhar
• Assar ou Rôtir
• Cocção Contemporânea ou Ultrarrápida
• Calor Combinado ou Cocção Mista
• Calor Úmido ou Cocção Lenta
• Calor Seco ou Cocção Rápida
• Métodos de Cocção
• Flambar
• Empanar
• Gratinar
• Deglaçar
• Selar
• Marinar
• Banho-maria
• Branquear
• Técnicas Auxiliares de Métodos de Cocção
• Alteração de Textura
• Alteração de Cor e Sabor

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

Gostou do texto? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

Siga as minhas redes sociais.

• Instagram
• YouTube
• Facebook
• Twitter

FONTE CAPA: Imagem Adriana Tenchini.

REFERÊNCIAS:

OLIVEIRA, Juan Gongorra Lima de; MOTTA, Vitor Hugo Araújo; SOUZA, Vitor Daniel Nogueira. Ondas Eletromagnéticas. Site: Professor Interativo. Disponível em: https://www.professorinterativo.com.br/aval_on_line/02_AI2_text_quest/Trab_Inter46/texto.htm Acesso em: 08/11/2022, 11h45.

BAHAM, P. A ciência da culinária. 1. ed. Rio de Janeiro: Roca, 2002.

GISSLEN, W. Culinária profissional. Le Cordon Bleu. 6. ed. Barueri: Manole, 2012.

KÖVESI, B. 400g – técnicas de cozinha. 1. ed. São Paulo: Companhia Editora Nacional, 2007.

ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica Dietética: Seleção e preparo de alimentos. 8. ed. São Paulo: Atheneu, 2007.

DELÍCIAS DO DIA A DIA. Disponível em: http://deliciasdodia-dia.blogspot.com/p/tipos-de-cozimentos.html