Frigir

Frigir é o método de cocção por calor seco (com gordura).  Consiste em cozinhar o alimento com pouca gordura, sempre muito quente e sem movimentar o recipiente de cocção, ao contrário do processo de saltear. Utiliza-se gordura somente para cobrir o fundo da panela, sem imergir o alimento.

Procedimentos para frigir:

• Nunca encher a frigideira ou fritadeira com mais de 1/3 de sua capacidade.
• Enxugar bem os alimentos antes de fritar, algumas vezes, eles devem ser previamente enfarinhados.
• O alimento deve apresentar a mesma coloração dourada dos dois lados.
• Após a fritura, escorrer bem os alimentos em papel absorvente.

Quer aprender todos métodos de Cocção acesse: Métodos de Cocção

E para saber mais sobre Gastronomia: Conceitos e Teorias

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Fontes de Calor e Métodos de Cocção

• Confitar
• Estufar
• Refogar, Guisar e Ensopar
• Brasear
• Cozimento à Vapor
• Fervura
• Escalfar, Pocher
• Fritar
• Frigir
• Saltear
• Defumar
• Assar e Grelhar na Churrasqueira
• Grelhar
• Assar ou Rôtir
• Cocção Contemporânea ou Ultrarrápida
• Calor Combinado ou Cocção Mista
• Calor Úmido ou Cocção Lenta
• Calor Seco ou Cocção Rápida
• Métodos de Cocção
• Flambar
• Empanar
• Gratinar
• Deglaçar
• Selar
• Marinar
• Banho-maria
• Branquear
• Técnicas Auxiliares de Métodos de Cocção
• Alteração de Textura
• Alteração de Cor e Sabor

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

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FONTE CAPA: Imagem Amina Filkins por Pexels.

REFERÊNCIAS:

OLIVEIRA, Juan Gongorra Lima de; MOTTA, Vitor Hugo Araújo; SOUZA, Vitor Daniel Nogueira. Ondas Eletromagnéticas. Site: Professor Interativo. Disponível em: https://www.professorinterativo.com.br/aval_on_line/02_AI2_text_quest/Trab_Inter46/texto.htm Acesso em: 08/11/2022, 11h45.

BAHAM, P. A ciência da culinária. 1. ed. Rio de Janeiro: Roca, 2002.

GISSLEN, W. Culinária profissional. Le Cordon Bleu. 6. ed. Barueri: Manole, 2012.

KÖVESI, B. 400g – técnicas de cozinha. 1. ed. São Paulo: Companhia Editora Nacional, 2007.

FREIRE, Rosana Benez Martins. Métodos de transformação dos alimentos. Apostila Universidade Anhembi Morumi.

PREZA, Nensmorena. Técnicas de cocção em alimentos. Apostila da faculdade de nutrição da Universidade de Cuiabá.

FUNDAMENTOS DA COZINHA PROFISSIONAL. 2012. 222 f. Apostila – Curso de Tecnologia em Gastronomia – Universidade Anhembi Morumbi, SP, 2012

OLIVEIRA, Alcilúcia. Métodos de cocção dos alimentos. Apostila de Alimentos e bebidas, CEDERJ – Centro de Educação Superior a Distância do Estado do Rio de Janeiro