Vinho na Gastronomia

Vinho na Gastronomia

Os Vinhos podem ser utilizados em diversas receitas para acrescentar sabor às preparações e pode ser usado em três etapas na cozinha:

No pré-preparo, durante a marinada. Os alimentos ficam imerso em meio ácido juntamente com ervas e especiarias. Além de saborizar, ajuda a deixar as carnes mais macias.
Como ingrediente e/ou condimento. O vinho é adicionado durante o cozimento juntamente com outras ervas e especiarias.
Em molhos ou reduções[1]. O vinho é um complemento para as preparações e dá um sabor marcante aos pratos.

Não se deve exagerar na quantidade de vinho em uma receita. Existem algumas preparações que exigem bastante vinho, mas, em sua maioria, o ideal é utilizar a bebida em pequenas quantidades, para que o sabor do líquido não ofusque o sabor da preparação. Deve-se também sempre utilizar vinhos de qualidade para deixar a receita mais agradável.

Os vinhos podem ser utilizados em diversas preparações doces ou salgadas.

Vinho Branco – agrega melhor cozimento e equilibra o sabor e acidez de alguns pratos. O vinho branco seco é a melhor opção para cozinhar, principalmente em um cardápio salgado. O vinho branco suave tende a deixar com um sabor mais adocicado. O vinho branco deve ser utilizado em preparações mais leves e refinadas, tais como: legumes, frutas, risotos, massas leves, peixes, frutos do mar e carnes leves, como frango e lombo de porco.

Vinho Tinto – por ser mais encorpado ao nosso paladar, o vinho tinto é a melhor opção para pratos com ingredientes intensos, tais como: carnes vermelhas, embutidos, miúdos, massas e risotos com sabores mais fortes (preparados com linguiça, presunto e feijão). O vinho tinto também é muito utilizado para preparar molhos.

Coq au Vin

É um prato típico da culinária francesa que consiste em carne de frango ou galo cozida (ou assado no forno) no vinho tinto, acompanhada de legumes e ervas aromáticas.

Sagu

É uma sobremesa deliciosa e um prato típico do Rio Grande do Sul. Ela é feita com bolinhas de fécula de mandioca cozidas acrescidas de vinho tinto ou vinho do porto.

Risoto de Abóbora Cabotiá e Funghi

É um prato típico italiano conhecido pela sua cremosidade e textura al dente. O Risoto de Abóbora Cabotiá e Funghi é uma excelente sugestão para um almoço ou jantar especial. Ou ainda para os adeptos da dieta vegetariana, pois não leva carne.

[1] Redução – Reduzir a quantidade de líquido pela fervura. A redução é realizada para que através da evaporação do líquido se obtenha um sabor mais concentrado e uma consistência mais grossa.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.