Brigada do Salão do Restaurante As posições do salão (atendimento ao cliente), assim como na cozinha, também têm sua brigada de trabalho dividida em hierarquias. Maitre Executivo ou Maitre D’Hotel – Responsável pela operação do salão. Supervisiona e… Ler mais
Brigada da Cozinha Neste contexto, qual é a diferença entre alimentação, culinária e gastronomia? O profissional da gastronomia é responsável por várias atribuições, da limpeza e organização da cozinha até o planejamento e execução do cardápio. O profissional,… Ler mais
Restaurante Considera-se restaurante o estabelecimento que fornece ao público alimentação mediante pagamento. Esse conceito engloba os mais variados tipos de estabelecimentos. Cada um deles, contudo, possui características específicas, em função das quais são mais precisamente definidos. Fonte: CASTELLI… Ler mais
Sou mineira com descendência Italiana por parte da minha avó materna, Cecília Azalin. Minha avó morava junto com meus pais e minhas irmãs desde que eu nasci até o seu desencarne, com 80 anos. Era ela que cozinhava… Ler mais
A História da Gastronomia Mineira Diz-se com efeito, que a cultura de um povo se conhece pela sua culinária. E se tal assertiva mostra-se no geral verdadeira, o é com mais razão quando se fala dos mineiros, de… Ler mais
A História da Alimentação no Brasil Neste imenso país que é o Brasil, temos uma rica culinária regionalizada, quase impossível de ser generalizada em um território marcado por diferenças tão grandes. Um gaúcho acostumado ao seu churrasco provavelmente… Ler mais
Vegetarianismo Para os criacionistas, o ser humano é vegetariano desde a sua origem. Para a Antropologia, existem duas vertentes. Uma estabelece que o ser humano era coletor e consumia frutas e grãos e depois, por situações adversas (era… Ler mais
Regionalismo O chef de cozinha contemporâneo deve estar atento com as inovações e a vanguarda, mas precisa também guardar dentro de si história, memória e tradição, ao mesmo tempo em que deve respirar sustentabilidade, respeitar o meio ambiente… Ler mais
Dietas Especiais Pessoas com doenças crônicas como hipertensão, obesidade, diabetes etc. tem a necessidade de manter uma dieta especial. As orientações alimentares para estes casos, são apenas restritivas e cabe a cozinha contemporânea torná-las mais atrativas e saborosas…. Ler mais
Novas Dinâmicas e Tecnologias Comida em Cápsulas Alguns ingredientes utilizados na cozinha, tais como algas, berinjelas, cogumelos, alcachofras, dentre outros, passaram a compor a fórmula de produtos nutracêuticos[1] que são indicados desde a prevenção até o tratamento de… Ler mais
Cozinha do Terroir ou Du Marchê Terroir vem da noção de território, onde está a origem. Designa uma área geográfica, considerada homogênea, por seus produtos e produções, principalmente suas qualidades agrícolas. Inclui as tradições, a cultura de seus… Ler mais
Adriana Tenchini 