Cozimento à Vapor Cozimento à vapor é o método de cocção por calor úmido. Neste método os alimentos são cozidos em banho de vapor, criado por água ou outros líquidos ferventes. Exemplo: água fervente e o vapor sobe… Ler mais
Escalfar, Pocher Escalfar ou Pocher é o método de cocção por calor úmido. É cozinhar o alimento através de um líquido, lento e delicadamente, sem tampar, numa temperatura entre 65º e 80ºC, ou seja, sem fervura. Pode-se cozinhar… Ler mais
Assar e Grelhar na Churrasqueira “Supõe-se que o braseiro seja a primeira técnica utilizada pelo homem primitivo para transformar seus alimentos crus.” (PREZA). Dentro da churrasqueira ocorrem dois métodos de cocção distintos: 1. O primeiro é grelhar, que… Ler mais
Assar ou Rôtir Método de cocção por calor seco podendo ter a utilização de vapor, em que o item é cozido em forno ou espeto, sobre fogo ou condução através de uma resistência. Em algumas situações usa-se molhamento… Ler mais
Cocção Contemporânea ou Ultrarrápida São métodos de cocções tradicionais realizados em equipamentos modernos, ágeis e econômicos, praticados principalmente em grandes cozinhas. Cocção por Micro-ondas A cocção ocorre por meio de ondas eletromagnéticas, geradas por uma unidade emissora. O… Ler mais
Adriana Tenchini 