Gastronomia no Século 21 No século XXI, a gastronomia passou a ocupar um lugar central na cultura global. De prática cotidiana ou atividade associada a contextos domésticos e profissionais específicos, transformou-se em um fenômeno social, econômico, simbólico e… Ler mais
Slow Food. Consciência Alimentar O movimento Slow Food constitui uma crítica estruturada ao modelo alimentar industrializado e acelerado que se consolidou ao longo do século XX. Surgido na Itália, na década de 1980, sob a liderança de Carlo… Ler mais
Inovações e Tendências Gastronômicas do Século XX Ao longo do século XX, a gastronomia passou por uma série de inovações técnicas e estéticas que refletiram as transformações culturais, sociais e tecnológicas da época. A disseminação da cozinha internacional… Ler mais
Tendências e Movimentos Contemporâneos Para entendermos um pouco mais sobre os conceitos contemporâneos, precisamos voltar no tempo e refletir sobre os novos processos criativos que surgiram dentro da gastronomia, analisando o conceito de criatividade. Novos conceitos da Cozinha… Ler mais
O Mercado Gastronômico “A cozinha do autor é colocar sua personalidade no que você faz e esse sentimento torna algo diferente.” Ferran Adriá A evolução da gastronomia, conforme visto no texto “A História nos Define“, iniciou-se lentamente e… Ler mais
Adriana Tenchini 