Tempero Baiano Origem: Nordeste brasileiro Composição: Cominho em pó (principal), Pimenta do reino moída, Coentro em pó, Cúrcuma em pó, Cebola em pó, Alho em pó, Urucum em pó e sal. A composição varia nas regiões nordestinas, podendo… Ler mais
Zaatar Sinônimo: Zahtar, Za’atar. Zátar Origem: Levante[1], utilizado muito na Síria, Líbano, Israel, Turquia, Armênia, Egito e Tunísia. Composição: Tomilho, sumagre e gergelim torrado, além de orégano e manjerona como opcionais. Características: é uma mistura utilizada na gastronomia… Ler mais
Pimenta Síria Sinônimo: Baharat, Bahar (respectivamente, forma em plural e em singular para a mistura, em árabe) Origem: Oriente Médio e Grécia. Composição: Varia muito, porém, usualmente é composta de cinco ingredientes: Pimenta do reino preta, Pimenta da… Ler mais
Ervas Finas Origem: França Composição: Salsinha, Cebolinha francesa, Estragão e Cerefólio. Características: é um tempero clássico da culinária francesa e uma das misturas mais conhecidas no ocidente. É utilizada desde Escofier. Pode ser produzida com as ervas secas,… Ler mais
Sal de Gergelim Sinônimo e/ou Tradução: Gomásio, gomasio, gersal. Origem: Japão Composição: Gergelim moído e sal. Características: substituto para o sal utilizado há muito no Japão, e que traz benefícios ao organismo (melhora o metabolismo, fornece cálcio, estimula… Ler mais
Quatro Especiarias Francesa Sinônimo: Quatre épices, quatro épices à la française. Origem: França, também encontrada na cozinha do Oriente Médio. Composição: Pimenta do reino preta, Noz moscada, Cravo e Gengibre. Características: Extenso uso culinário na França e no… Ler mais
Cinco Especiarias Chinesa Sinônimo: cinco perfumes chineses, pó de cinco especiarias Origem: Sul da China Composição: Anis Estrelado, Cravo, Canela, Semente de Erva Doce e Pimenta Fagara (também chamada Pimenta Sichuan). Características: Mistura de especiarias presente em todas… Ler mais
Conserva em Gordura A conservação de alimentos em gordura é uma técnica que consiste em não apenas guardar os alimentos em gordura, evitando o contato com o ar e o apodrecimento, mas também os cozinhar nesta mesma gordura,… Ler mais
Conserva Fermentada Uma Conserva Fermentada é um alimento que passa por um processo de fermentação em salmoura, ou seja, em água e sal, e é conservado pelos ácidos orgânicos gerados pela fermentação. A fermentação é um processo químico… Ler mais
Adriana Tenchini 