CEIA 2:

Monte uma mesa bonita enfeitada a seu gosto com frutas, velas etc. As cores depende dos seus desejos para o próximo ano. Lembrando de incluir uvas ou romã, nozes, castanhas ou avelãs.

– SALADA MISTA ESPECIAL

– MOLHO GOLF

– Arroz branco

– ROCAMBOLE ASSADO DE LENTILHA E QUINOA

– Farofa de banana

Sobremesa

– Salada de frutas

SALADA MISTA ESPECIAL

Ingredientes:

140 g de couve-flor

140 g de brócolis

140 g de palmito cortado em diagonal

3 rodelas de abacaxi cortadas em cubos

1 unidade de cenoura cortada em rodelas de 1 cm de espessura

5 unidades de alface crespa cortadas em chiffonade

10 ml de azeite

Sal, q.b.

Pimenta do reino, q.b.

4 fatias de pão de forma cortados em cubo

Modo de Preparo:

Cozinhar no vapor a couve-flor e os brócolis. Juntar todos os ingredientes em uma tigela e misturar bem.

Em uma frigideira colocar uma colher de manteiga e dourar os cubos de pão de forma para fazer os croutons.

Sirva a salada com o MOLHO GOLF e acompanhada dos croutons.

MOLHO GOLF

Ingredientes:

100 g de maionese

100 g de catchup

100 g de mostarda

1 colher (sopa) de conhaque

1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de Preparo:

Misture muito bem todos os ingredientes. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora. Misture novamente e sirva gelado.

ROCAMBOLE ASSADO DE LENTILHA E QUINOA

Essa receita é muito saborosa e proteica, além de ter lentilhas que “traz sorte” para o novo ano. Essa receita é da Paula Lumi, do site presunto vegetariano.

Ingredientes:

1 xícara (de chá) de lentilha crua

1 e 1/2 xícara (de chá) de água

2 folhas de louro

1/4 de xícara (de chá) de quinoa em grãos

3 colheres (de sopa) de azeite

5 dentes de alho bem picados

1 xícara (de chá) de cebola bem picada

2 colheres (de sopa) de suco de limão

1 colher (de sopa) de orégano desidratado

1/2 colher (de chá) de cominho (opcional)

1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos

1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo integral

Sal a gosto

Para a montagem:

2 xícaras de molho de tomate conforme o seu gosto (para a montagem)

1 xícara (de chá) de purê de batatas conforme o seu gosto

6 unidades de vagem grandes

6 palitos de cenoura

Papel Manteiga, papel alumínio ou plástico

Óleo

Modo de preparo:

Coloque a lentilha em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 8 horas. Escorra, lave bem e coloque em uma panela, juntamente com 1 e 1/2 xícara de água e as folhas de louro e deixe cozinhar.

Enquanto isso, coloque a quinoa em uma vasilha pequena, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra lave bem e reserve.

Quando a lentilha estiver quase sem água, retire as folhas de louro, adicione a quinoa, misture e deixe cozinhar até a água do cozimento secar completamente.

Em seguida, adicione o azeite, o alho, a cebola, o suco de limão, o cominho, o orégano e tempere com sal a gosto. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.

Desligue e acrescente a farinha de trigo integral, a aveia em flocos, misture bem e deixe esfriar completamente, para não atrapalhar a montagem (vai levar cerca de uma hora e meia).

Enquanto isso, prepare o molho de tomate e o purê conforme o seu gosto. Também cozinhe 6 unidades de vagem e 6 palitos grandes de cenoura em água fervente por 5 minutos. Escorra e reserve.

Pré aqueça o forno a 240ºC e coloque uma folha de papel manteiga com cerca de 40cm sobre uma superfície limpa. Distribua a mistura de lentilha e quinoa até formar um retângulo com cerca de 30cmx20cm e aperte bem, ajeitando as laterais.

Dê 2cm de distância da borda e distribua uma camada de purê. Disponha a vagem e a cenoura sobre ele e em seguida enrole o rocambole. Procure deixar o rocambole bem firme, e para isso aperte bem.

Unte uma assadeira antiaderente com uma colher de sopa de óleo, disponha o rocambole sobre ela, ajeite as laterais e pincele óleo sobre toda a superfície dele.

Leve para assar por 30 minutos a 240ºC e em seguida retire do forno. Cubra o rocambole com metade do molho e deixe a outra parte para a hora que for servir.

Devolva ao forno por mais 10 minutos e está pronto! Regue com azeite para servir.

Dicas

Você pode fazer a massa de lentilha e quinoa no dia anterior da sua ceia e deixar em uma vasilha fechada, na geladeira, para montar no dia seguinte. Caso a sua massa ficar um pouco ressecada regue com um fiozinho de azeite.

Essa semana teremos receitas de ceias para o réveillon. Serão dois menus: um vegetariano e
um onívoro. Mas, antes, achei interessante incluir uma lista de alimentos que “dão sorte” para o
novo ano. Todos nós já ouvimos diversas simpatias para este período: Pular sete ondas, vestir
determinada cor de roupa, passar a virada com moedas no bolso… São tantas que mesmo quem não
é supersticioso ou não acredita em nada disso, acaba usando algum destes sortilégios, quer seja
simplesmente usar roupa branca para trazer paz e harmonia.
Como o nosso foco neste post é a gastronomia, pesquisei quais são as simpatias para o ano
novo que envolvem os alimentos e listei os mais utilizados. Depois de um ano tão conturbado e
marcado por tantas perdas, não custa nada incluirmos algumas destas em nossa ceia.
Começarei pela lentilha que é a tradicional no réveillon.


LENTILHA – devido a sua semelhança com moedas, as lentilhas estão associadas a
prosperidade e dinheiro e diz a lenda que ela deve ser o primeiro alimento a ser consumido na ceia
para que não falte dinheiro no próximo ano. Este costume tem origem italiana e foi trazido ao
Brasil pelos imigrantes. Além da nossa terra, alguns países da América do Sul também
compartilham desta tradição, além, é claro, da Itália.


UVAS – outra tradição muito usada no Brasil. Quem nunca chupou uvas na virada de ano
em busca de boa sorte!! A simpatia é muito simples, é só comer 12 uvas à meia noite representando
cada mês do ano. Ela é originária da Espanha e existem duas versões. Em uma delas, deve guardar
os seus caroços, limpá-los bem e mantê-los embrulhados dentro da carteira ou na bolsa até o
próximo ano quando a simpatia será refeita. A outra versão diz que deve comer uma uva para cada
mês do ano e a doçura indica como será o respectivo mês. Por exemplo, se a quarta uva for amarga,
quer dizer que abril será um mês difícil.


ROMÃ – a fruta é considerada um símbolo da abundância, não somente financeira. Ela é
feita também por casais que querem ter filhos. A simpatia é a mesma da uva: chupar sementes de
romã à meia noite e guardar os caroços na carteira para garantir dinheiro o ano todo.


CARNE DE PORCO – segundo tradições populares, não se deve comer carne de aves na
virada de ano. Como elas ciscam para trás, pode trazer retrocessos para o ano novo e o ideal é
comer carne de porco, que fuça para frente, ou peixes, que sempre nadam para frente. O porco
simboliza o progresso e abundância. Porém, em algumas tradições, a carne de porco não é indicada,
pois ele tem o “saco furado”, ou seja, o que entra pela boca, sai rápido, o que pode ser considerado
um mal presságio para o novo ano.


PEIXE – o peixe na ceia de réveillon é bem visto em diversas culturas que acreditam que
trazem boas vibrações e progresso, já que, como visto, se movimenta somente para frente. Para os
cristãos, o peixe foi o alimento que Cristo multiplicou e por isso traz sorte. Para os japoneses os
peixes são símbolo de fertilidade por causa da sua capacidade de produzir milhares de ovos de uma
vez só. Os suecos comemoram a virada com uma abundância de frutos do mar, incluindo pratos
em conserva.


NOZES, CASTANHAS E AVELÃS – esses alimentos são sinais de fartura para o próximo ano.


VINHO/ESPUMANTE – nas religiões cristãs, o vinho é considerado sabedoria e vida, e
como é produzido com uvas traz sorte e prosperidade para o novo ano.
Além dos alimentos pode apostar também em uma linda decoração com velas, flores,
louças e tudo o mais que for do seu gosto. Abaixo segue a relação de cores e o seu significado que
pode ser aliada na decoração.


Amarelo – dinheiro, alegria e extroversão.
Azul – harmonia, honestidade e confiança.
Branco – paz, pureza e calma.
Dourado – riqueza, sucesso e prosperidade.
Laranja – energia, entusiasmo e coragem.
Lilás e Roxo – autoconhecimento, desenvolvimento espiritual e intuição.
Prata – novidades, inovação e modernidade.
Preto – independência, autoridade e tomada de decisões.
Rosa – amor, afeto e carinho.

Verde – saúde, esperança e boa sorte.
Vermelho – paixão, desejo e intensidade.

CEIA 1


– Monte uma mesa bonita enfeitada a seu gosto com frutas, velas etc. As cores depende
dos seus desejos para o próximo ano. Lembrando de incluir uvas ou romã, nozes, castanhas ou
avelãs.
– SALADA WALDORF
– Arroz branco
– Lentilha cozida
– LOMBO ASSADO COM ESPUMANTE
– FAROFA DE LINGUIÇA
Sobremesa:
– Salada de frutas

SALADA WALDORF

Ingredientes
100 g de maçã verde cortadas em
Julienne
100 g de salsão cortados em
Julienne
140 g de abacaxi cortados em
julienne
30 g de maionese
100 g de creme de leite fresco
Alface crespa, q.b.
Tomate cereja, q.b.
Cebolinha, q.b.
Salsinha, q.b.
20 g de nozes triturada
Gomos de laranja, q.b.


Modo de Preparo
Misturar a maçã, o salsão e o abacaxi em uma vasilha própria para saladas. Reserve.
Bater o creme de leite até que emulsione (ponto de chantilly). Misturar a maionese com a
maçã, o salsão e o abacaxi reservado e envolvê-los com o creme de leite.
Montagem
Colocar em uma travessa decorando com a alface, os tomates cerejas, cebolinha e salsinha.
Finalizar com as nozes por cima da salada e os gomos de laranja em volta.

LOMBO COM ESPUMANTE

Ingredientes
3 kg de lombo magro (limpo e ligeiramente furado)
100 g de manteiga
Tempero:
1 garrafa de espumante
2 copos de iogurte natural
3 dentes de alho amassados
suco de 2 limões
1 cebola grande ralada

2 folhas de louro picadas
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta do reino a gosto
Decoração:
2 dúzias de ovos de codornas
Fatias de abacaxi
ameixas pretas
fios de ovos


Modo de Preparo
Tempero:
Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela e misture bem. Mergulhe o
lombo nesse tempero e deixe-o até o outro dia, virando-o às vezes.
Na hora de prepará-lo, retire-o do tempero, besunte com manteiga e coloque-o em uma
assadeira, juntamente com o tempero. Cubra-o com papel alumínio e leve-o para assar em forno
pré-aquecido, por cerca de 2 horas. De vez em quando, levante o papel e regue o lombo com o
molho da assadeira. Quando estiver assado, retire o papel alumínio e deixe-o no forno por mais 20
a 30 minutos para corar.
Farofa:
Faça de acompanhamento a farofa com linguiça.
Montagem
Corte o lombo em fatias regulares e arrume-as no centro de uma travessa. Dos lados,
coloque a farofa, decorada com os ovos de codorna, as fatias de abacaxi, as ameixas e os fios de
ovos.

FAROFA COM LINGUIÇA

Ingredientes
50 g de manteiga
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
250 g de linguiça toscana fina picadinha
2 maçãs sem casca picadinhas
150 g de nozes descascadas e esfareladas
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
½ xícara (chá) de salsa picada


Modo de Preparo
Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga, o alho, a cebola e a linguiça. Deixe-os fritar,
mexendo sempre, por 10 minutos ou até a linguiça esteja desfeita e cozida. Junte a maçã e as nozes.
Mexa bem. Adicione, aos poucos e mexendo sempre, a farinha de mandioca até obter uma farofa.
Retire-a do fogo, acrescente a salsa e misture.

Ingredientes

1 Pão do tipo baguete ou 5 pães “francês”

1 xícara (chá) de leite vegetal de coco

1 colher (sopa) de açúcar cristal

2 ovos

Para Polvilhar:
½ colher (sopa) de açúcar cristal
½ colher (sopa) canela em pó


Modo de preparo
Forre uma assadeira retangular grande com papel manteiga.
Em um recipiente, misture o leite vegetal de coco com o açúcar. Em outro recipiente,
adicione o ovo e misture com um garfo ou fouet.
Corte os pães em fatias com mais ou menos 1,5 centímetros ou espessura de 1 dedo. Passe
as fatias de pão na mistura de leite com açúcar e em seguida nos ovos batidos. Escorra e disponha
as fatias na assadeira
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por aproximadamente por 30 minutos,
deixando dourar durante 15 minutos de cada lado da fatia.
Em um outro recipiente misture a canela e o açúcar e polvilhe sobre a rabanada.

Ingredientes
6 unidades de biscoito cream cracker
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
50 g de linguiça toscana fina esfarelada (utilize somente a carne, elimine o invólucro da
linguiça)
1 cenoura ralada
1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha picada a gosto


Modo de preparo
Coloque os biscoitos em um pano de prato limpo e soque até formar uma farinha
granulada ou passe-os rapidamente pelo processador. Reserve.
Leve ao fogo uma frigideira com a manteiga, o azeite, o alho, a cebola e a linguiça. Deixe-os
fritar, mexendo sempre, por 10 minutos ou até que a linguiça esteja desfeita e cozida. Junte acenoura ralada e refogue por alguns minutos. Adicione o biscoito e a farinha de mandioca aos
poucos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Apague o fogo e salpique a
salsinha.
Obs. 1: Essa farofa é mais úmida. Ao misturar a farinha se ficar seca, goteje um pouco de
água filtrada.
Obs. 2: Use a farofa para rechear o interior do chester antes de levá-lo ao forno. Se sobrar
farofa coloque em uma travessa e sirva acompanhando a ceia.

Ingredientes
3 dentes de alho picados
½ cebola picada20 ml de óleo de soja
3 xícaras de arroz cru
6 xícaras de água quente (ou quanto bastar para o cozimento)


Molho
2 colheres de manteiga
1 colher de azeite
400 g de camarão médio sem casca e sem cabeça
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
300 g de polpa de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto


Finalização
Queijo parmesão a gosto


Modo de preparo
Cozimento do arroz
Refogar o alho e a cebola até dourar. Acrescentar o arroz e mexer até que os grãos fiquem
soltinhos e ligeiramente translúcidos. Acrescentar a água e o sal. Quando entrar em ebulição,
tampar a panela e cozinhar em fogo médio, sem mexer, até que o arroz absorva todo o líquido.
Reserve.
Preparo do Molho de Camarão
Em uma panela aqueça a manteiga, adicione os camarões e frite-os somente até ficarem
rosa. Não deixe por muito tempo para não ficarem borrachudos. Retire da panela e reserve.
Utilize a mesma panela para fazer o molho, sem necessidade de lavar antes. Aqueça o azeite
e doure o alho e a cebola. Adicione a polpa de tomate e deixe apurar. Ajuste o sal e tempere com
pimenta do reino a gosto. Apague o fogo, adicione os camarões reservados e a salsinha.
Preparo do Arroz de Forno
Em um pirex grande coloque o arroz branco e o molho. Misture até que o molho de
camarão incorpore em todo o arroz. Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

INGREDIENTES:
SALADA:
½ maço de folhas de alface americano
½ maço de folhas de rúcula
½ maço de folhas de agrião
½ maço de folhas de alface roxa
20 tomates cereja cortados ao meio
½ cebola roxa cortada em fatias finas (70 g)
Cebolinha e salsinha ao gosto


CROUTONS:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
6 fatias de pão de forma sem casca cortadas em cubinhos


MOLHO:
½ xícara (chá) de azeite de oliva (100 ml)
½ colher (sopa) de tomilho fresco picado
Pimenta do reino ao gosto
Sal ao gosto


Prepare os croutons:
Em uma frigideira coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Junte os cubinhos de pão
de forma e grelhe, mexendo às vezes até dourar todos os lados. Reserve.
Prepare o molho:
Em um potinho misture o azeite, o tomilho, a pimenta do reino e o sal. Reserve.
Monte a salada:
Rasgue as folhas com a mão e disponha em uma travessa. Junte os tomates cereja e a
cebola. Regue com o molho reservado. Salpique cebolinha e salsinha. Por cima coloque os croutons
e sirva em seguida.
Obs.: Disponha os croutons somente no momento de levar a mesa para que eles
mantenham sua textura crocante.

A seguir uma receita do brigadeiro vegano que leva somente 4 ingredientes e é rapidinho
para preparar. A dica é da empresária Amélia Whitaker.


INGREDIENTES


4 xícaras de leite de coco em pó
½ xícara de açúcar de coco
2 colheres (sopa) de cacau em pó orgânico
2 colheres de sobremesa de água filtrada


MODO DE PREPARO
Junte o cacau com o leite de coco em pó e o açúcar de coco. Em uma panela, misture tudo
e leve ao fogo. Vá adicionando água aos poucos e mexendo para dar a consistência desejada ao
doce.

INGREDIENTES


1 abóbora cabotia de tamanho médio
1 xícara de água para o cozimento
½ xícara de alho porró fatiado
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picada
3 dentes de alho picadinho
1 bandeja de cogumelos (shitake cortados
em fatias de um dedo de largura ou shimeji picados)
250 ml de polpa de tomate
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 garrafinha de leite de coco
Cheiro verde picado a gosto
sal e pimenta do reino a gosto


MODO DE PREPARO
Corte a parte superior da abóbora de modo que forme uma tampa. Tire todas as sementes,
coloque um pouco de água dentro, embrulhe no papel alumínio e leve ao forno por
aproximadamente 40 minutos ou até espetar o garfo e a abóbora estiver macia. Reserve.

Enquanto a abóbora assa, prepare o recheio. Em uma panela em fogo médio, coloque o
azeite, adicione o alho, refogando até dar uma leva douradinha. Junte a cebola e refogue
novamente. adicione o alho porró, refogando até que ele murche. Acrescente os cogumelos, salgue
e tempere com a pimenta do reino. Refogue-os por cinco minutos. Reserve.
Em uma panela separada misture a polpa de tomate, e a farinha diluída no leite de coco e
vá mexendo até encorpar. Tire do fogo, junte os cogumelos refogados e o cheiro verde.
Retire a abóbora do forno e o papel alumínio que está sobre ela. Despeje o recheio dentro
dela, tampe e deixa assar por mais 15 minutos.
Rendimento: 8 porções

Ingredientes


Rúcula
Alface americana
Tomatinhos
Manga
Salsinha


Modo de Preparo
Rasgue as folhas com a mão e forre um pirex. Por cima coloque as mangas cortadas em tiras e os tomatinhos cortados pela metade. Em seguida salpique salsinha picada.
DICA: pode incluir outras folhas como alface roxo.

Patês Veganos

PATÊ DE CENOURA
Ingredientes:
2 cenouras cozidas
1 cebola refogada
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Ervas a gosto (Salsinha, cebolinha, manjericão e orégano)
Preparo:
Bater tudo no liquidificador

PATÊ DE ERVILHA
Ingredientes:
2 xícaras de ervilhas cozidas (pode usar em conserva, mas sem líquido)
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Ervas a gosto (Salsinha, cebolinha, manjericão e orégano)
Preparo:
Bater tudo no liquidificador

HOMMUS
Ingredientes:
2 xícaras de grão de bico bem cozido
1 cebola refogada
3 dentes de alho refogados
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Páprica defumada a gosto
Cúrcuma a gosto
Ervas a gosto (Salsinha, cebolinha, manjericão e orégano)
Preparo:
Bater tudo no liquidificador

BABAGANOUSH
Ingredientes:
1 berinjela defumada
1 cebola refogada
5 dentes de alho refogados
3 colheres de azeite
Suco de ½ limão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Páprica defumada a gosto
Ervas a gosto (Salsinha, cebolinha, manjericão e orégano)
Preparo:
Para defumar a berinjela coloque direto na chama na boca do fogão e vai virando até
queimar toda a casca. Descasque e bata no liquidificador a berinjela junto com todos os
outros ingredientes.

Ingredientes:

Fermento Básico:

200g de fermento biológico

2 xícaras de leite

1 xícara de água

1 xícara de farinha de trigo

Massa:

1 xícara de água

2 ½ xícara de açúcar cristal

9 gemas de ovo

250g de margarina

½ colher de sal

4 tampas de essência de panetone

+ ou – 2 kg de farinha de trigo

Frutas para rechear:

600g de frutas cristalizadas

200g de passas sem sementes

farinha de trigo para empanar as frutas

Modo de Preparo:

Fermento Básico:

Coloque o fermento em uma tigela e dissolva com a água e o leite morno. Misture com a farinha de trigo até formar uma massa. Deixe levedar até dobrar de volume. (cubra com um pano e quando a massa descer está bom).

Massa:

Bata no liquidificador a água, o açúcar, os ovos, a margarina, o sal e o leite. Misture no fermento básico e acrescente a essência e a farinha de trigo. A quantidade da farinha depende do ponto exato (nem muito mole, nem muito dura).

Em uma outra panela coloque as frutas, as passas e a farinha de trigo. Misture com a mão até as frutas se soltarem umas das outras. Misture na massa sovando. Quando estiver bem firme a massa, misture as frutas. Corte os pedaços da massa e pese. Depois bata bastante para não dar buracos. Faça uma bola e coloque dentro das formas.

Deixe crescer o suficiente. Pincele os panetones e leve ao forno.

Rendimento: 5 panetones de 1 kg

Obs.: nada pode ser gelado

Ingredientes:

Calda:

½ xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de açúcar

Pudim:

1 lata de leite condensado

4 ovos

2 latas de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)

Modo de Preparo:

Calda:

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar derreter e ficar dourado. Cuidado para não queimar.

Quando o açúcar estiver dourado acrescente a água quente e continue mexendo. Deixe a calda ferver até que todo o açúcar esteja dissolvido e a calda tenha engrossado. Em seguida, passe a calda da panela para uma assadeira com furo e reserve.

Pudim:

No liquidificador bata bem os ovos, depois acrescente o leite condensado e o leite, batendo até formar uma mistura homogênea. Despeje o pudim na assadeira sobre a calda. Cubra o pudim com papel alumínio e leve ao forno médio em banho maria por uma hora e trinta minutos, dependendo do forno.

Deixe esfriar, desenforme e sirva.

Dica: Para saber o ponto certo de cozimento, espete-o com um palito ou uma faca, se sair limpo está pronto.