Saquê na Gastronomia

Saquê na Gastronomia

O Saquê é uma bebida japonesa que foi criada há mais de 3 mil anos. É produzido a partir da fermentação de três ingredientes: arroz, água e Koji (micro-organismo responsável pela fermentação do arroz). Por ser uma fermentação natural, sem adição de aditivos químicos, a qualidade do arroz, as características da água e do Koji são fundamentais para o resultado. É uma bebida com aroma suave e teor alcoólico que pode variar de 14% a 22%. É extremamente versátil para o preparo de drinques.

Mirin (Saquê Culinário) é a versão culinária do saquê. É considerado um vinho japonês, de teor alcoólico menor que o tradicional, sendo produzido a partir da fermentação do malte de arroz. É conhecido como um dos três temperos essenciais na tradicional gastronomia japonesa, junto ao shoyu e ao dashi (caldo de peixe seco ou de alga marinha kombu). De sabor forte e levemente adocicado o Saquê Mirin tem a função de harmonizar os sabores de uma preparação, agregar acidez (se necessário) e garantir umami. O seu açúcar natural ajuda a deixar os alimentos coloridos e brilhantes, enquanto o álcool contribui para a maciez das carnes e a redução dos odores de peixes e frutos do mar

O Saquê Mirin é muito versátil, dando um toque especial aos alimentos e destacando o sabor umami. Pode ser utilizado em marinadas acompanhado de ervas e especiarias. O álcool do Mirin evapora durante o cozimento, restando somente o sabor. É ótimo para preparar caldos, sopas, ensopados, molhos e conservas. Combina com diversos ingredientes tais como legumes, peixes, frutos do mar, aves, carnes, arroz, cogumelos, dentre outros. O Mirin pode substituir o vinho branco nas preparações, incluindo risotos. Uma das vantagens é que saquê é menos calórico que o vinho, garante um sabor mais suave ao prato, ajuda na penetração dos temperos, diminuindo a quantidade de uso de outros ingredientes.

Arroz de Sushi – Sumeshi

É uum dos ingredientes essenciais para preparar os sushis e os temakis. É importante saber que o arroz utilizado é o de grão curto, pois ele contém mais amido, conferindo uma viscosidade maior, o que permite a aderência dos ingredientes durante a montagem do sushi.

Tarê

É um molho encorpado, feito à base de shoyu e com um toque adocicado causado pelo mel ou açúcar na composição. O molho combina bem com pratos quentes e frios.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.