Arroz de Sushi – Sumeshi

Arroz de Sushi

O arroz é um dos ingredientes essenciais para preparar os sushis e os temakis. É importante saber que o arroz utilizado é o de grão curto, pois ele contém mais amido, conferindo uma viscosidade maior, o que permite a aderência dos ingredientes durante a montagem do sushi. O Arroz Japonês é uma das melhores opções. Ele possui duas variedades: o simples e o glutinoso, ambos de grão curto. O primeiro, também conhecido como uruchimai, é utilizado em quase todas as receitas japonesas incluindo sushi, temaki, bolinhas de arroz e outros. O arroz glutinoso, conhecido como mochigome, é mais pegajoso e é utilizado para fazer doces japoneses.

O Arroz de Sushi ou Sumeshi (Arroz avinagrado) é produzido após o cozimento do arroz japonês e da adição de vinagre, sal e açúcar. Estes três ingredientes conferem um equilíbrio ideal entre o sabor azedo, salgado e doce do sushi. A receita que apresento aprendi no meu curso de gastronomia com uma professora que morou alguns anos na Ásia. Espero que gostem!

Categoria: Acompanhamento/Guarnição, Prato Principal, Petiscos, Entrada,

Especificação: Arroz, Cozinha Internacional, Cozinha Japonesa, Vegana, Vegetariana

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 830 gramas de arroz cozido ou 60 rolinhos de sushi

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 350 gramas de arroz de grão curto (Arroz japonês)
  • 500 mililitros de água
  • 1/2 unidade de alga kombu (alga aromatizada) – opcional
  • 1/4 de xícara de vinagre de arroz
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de saquê

Modo de Preparo:

Lave e enxague o arroz várias vezes. Despeje em uma panela grossa, acrescente a água fria e o kombu em tiras. Deixe descansar por 30 minutos. Após este tempo, leve ao fogo e quando começar a ferver, reduza a chama até a água secar.

À parte prepare o tempero. Coloque em uma panelinha o vinagre de arroz, o sal, o açúcar e o sakê. Leve ao fogo sem ferver, mexendo até o sal e o açúcar dissolverem. Reserve.

Quando o arroz estiver cozido, deixe descansar por 10 minutos com a panela tampada. Passe o arroz para um tabuleiro, derrame o tempero da panelinha por cima e corte com uma espátula em cruz. Coloque o arroz na geladeira até esfriar. Cobrir até usar.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

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FONTE IMAGEM CAPA: Imagem Adriana Tenchini

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 Postado no 24 de maio de 2023 por

 Categoria: Acompanhamento / Guarnição, Almoço e Jantar, Arroz e Feijão: Juntos ou Separados, Cozinha Internacional, Entradas, Saladas e Molhos Especiais, Leguminosas, Cereais e Outros Amidos, Prato Principal, Receitas, Sushi, Vegana, Vegetariana, Verduras, Frutas e Legumes

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Adriana Tenchini

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