Na Idade Média, o cordeiro era uma das carnes mais apreciadas nas mesas europeias, especialmente em regiões de pasto abundante. Os caldos preparados com cordeiro eram ricos e aromáticos, servindo como base para sopas, ensopados e molhos. Eram… Ler mais
O Chai Latte é uma bebida quente, leitosa e perfumada com chá preto, leite e especiarias. É originária da Índia e é popular em cafeterias. É uma receita simples de fazer. Pode ser feito com leite integral ou… Ler mais
Zaatar Sinônimo: Zahtar, Za’atar. Zátar Origem: Levante[1], utilizado muito na Síria, Líbano, Israel, Turquia, Armênia, Egito e Tunísia. Composição: Tomilho, sumagre e gergelim torrado, além de orégano e manjerona como opcionais. Características: é uma mistura utilizada na gastronomia… Ler mais
A Cebola Brûlée (do francês oignon brûlée, literalmente “cebola queimada”) é um aromático clássico e funcional da culinária francesa, utilizado especialmente em caldos escuros, sopas e fundos de cocção prolongada. Seu preparo consiste em tostar a superfície cortada… Ler mais
A Cebola Piqué, do francês oignon piquet, é um aromático clássico da cozinha francesa. Simples, porém fundamental, essa técnica consiste em prender folhas de louro na superfície de uma cebola com cravos-da-índia, formando um pequeno “cravo-aromático vegetal” que… Ler mais
Sachet d’Epices Base aromática clássica na cozinha francesa. Tradução: Saco de especiarias. Pronúncia: Sachê depice Origem: França Composição: Salsinha, Pimenta do reino, Tomilho, Louro. Características: é uma base aromática típica da culinária francesa. O Sachet d’épices é um… Ler mais
Especiarias Especiarias são as partes aromáticas (botões, frutos, cascas, sementes, bagas, rizomas e raízes) de plantas frescas ou secas, ricas em óleos essenciais. Podem ser usadas separadas ou agrupadas para perfumar alimentos, colori-los, introduzir sabor picante, equilibrar o… Ler mais
Erva aromática ou especiaria? Como Identificar? Tenho certeza de que esse é um questionamento que muitas pessoas fazem. Eu também tinha essa dúvida, se um determinado ingrediente é uma erva aromática ou uma especiaria. Por exemplo: O louro… Ler mais
Adriana Tenchini 