Caldo de Cordeiro Medieval

Ingredientes:

• 1,5 kg de ossos e carne de cordeiro (pescoço, costela e pernil)
• 2 colheres (sopa) de azeite ou banha de cordeiro
• 2 cebolas grandes cortadas em quartos
• 2 cenouras cortadas em pedaços grandes
• 2 talos de salsão (aipo) cortados em pedaços grandes
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos
• 3 cravos da índia
• 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 ramo de salsa fresca
• 2 litros de água

Modo de Preparo:

Aqueça o azeite ou a banha em uma panela grande e doure levemente os ossos e pedaços de carne de cordeiro, até que fiquem com cor dourada, para intensificar o sabor. Acrescente a cebola, a cenoura, o salsão e o alho, refogando por cerca de 5 minutos até começarem a soltar aroma. Junte a pimenta, os cravos, a noz moscada, as folhas de louro, o tomilho e a salsa. Misture bem para liberar os aromas.

Adicione a água, levando a panela ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, retirando a espuma que se formar na superfície. Após o cozimento, coe o caldo usando uma peneira fina. Descarte os sólidos. O caldo pode ser usado imediatamente ou conservado na geladeira por até 3 dias.