Funcho e Erva Doce O Funcho e a Erva Doce são muito semelhantes e podem ser facilmente confundidos. O composto aromático anetol[1] presente nas duas plantas é responsável pelo sabor e aroma de anis bem característico. É por… Ler mais
Endro/Dill Nome científico: Anethum graveolens Sinônimo: Endro, Dill, Aneto Origem: Sul da Rússia e região do Mediterrâneo. É muito utilizado na Escandinávia, na Alemanha e Europa Central e Leste. Características: é uma planta herbácea anual, ereta, estriada, ramificada… Ler mais
Manjerona Nome científico: Origanum majorana Sinônimo: Manjerona Origem: Mediterrâneo, onde é espontânea. Características: planta herbácea, perene, caule reto, folhas simples, flores esbranquiçadas, róseas ou violáceas. Similar em formato e cor ao manjericão, diferenciando por ser mais peluda. O… Ler mais
Hortelã / Menta Nome científico: Mentha[1] Sinônimo: Hortelã e Menta, basicamente sinônimos, devido à imensa variedade de plantas. Hortelã-pimenta, Hortelã roxa, poejo, levante, hortelã comum, hortelã das hortas. Origem: existem muitas espécies, algumas são originárias do sul e… Ler mais
Empratamento Não existem modelos prontos para se realizar um bom empratamento, mas algumas regras básicas são aplicadas para se obter equilíbrio e harmonia de cores, textura e volume dos alimentos. Os molhos, a guarnição e a parte principal… Ler mais
A Estética e o Design na Gastronomia Existem estudos na área da psicologia que apontam para a influência das cores na intensidade do desejo de comer e no apetite. Os estudos analisam a influência dos aspectos da cor… Ler mais
Refogar, Guisar e Ensopar São métodos de cocção por calor combinado. Na prática confunde-se guisar com ensopar e refogar. Em Portugal, a palavra guisar é sinônimo de ensopar, e no Brasil guisar fica entre refogar e ensopar. A… Ler mais
Adriana Tenchini 