Tendências e Movimentos
Contemporâneos
Para entendermos um pouco mais sobre os conceitos contemporâneos, precisamos voltar no tempo e refletir sobre os novos processos criativos que surgiram dentro da gastronomia, analisando o conceito de criatividade.
Novos conceitos da Cozinha atual:
- A gastronomia deve ser conhecida e pensada;
- Ela é viva e se renova a cada dia, acompanhando as demandas dos comensais;
- É um mercado que avança e que ganha espaço atualmente;
- Não é uma profissão intuitiva ou copiada.
Mais que tendências, há certos movimentos que podem ser considerados quase uma filosofia de vida. Estilos gastronômicos como slow food, fusion food, cozinha de terroir, entre outros, fazem parte da chamada cozinha contemporânea. O alimento é símbolo de poder. Ele interage, afina e agrega as pessoas. Cuida e serve para manter nossa saúde. É preciso entender bem estes conceitos, formalizando uma cultura capaz de decidir pelo bem comer. Mesmo assim, o consumo de produtos industrializados e fast-foods estão presentes em nossa sociedade de consumo. É preciso estabelecer um conhecimento de base nas escolas para que todos percebam a grande máxima na relação do homem com o ingrediente: “Somos aquilo que comemos”.
Movimentos de preservação de cultura alimentar protegem a saúde, os hábitos alimentares e as origens, auxiliando na alimentação saudável e responsável do ser humano. Atualmente, existe uma enorme preocupação com a futura extinção de nossos recursos naturais. Desta forma, a maior tendência de todas no momento, é de se fazer uma gastronomia responsável, sustentável e preocupada em estabelecer a saúde dos comensais, independentemente do movimento.
Abaixo segue a relação das principais tendências gastronômicas contemporâneos. Explicarei sobre cada uma delas nos próximos posts.
Fast Food
Significa “comida rápida”. É a alimentação direcionada para as pessoas que não dispõem de muito tempo para fazer a suas refeições. Para obter agilidade no preparo destes alimentos é instituído a padronização e mecanização dos processos.
Cozinha Autoral
É a criatividade e criação de cada cozinheiro na montagem de novos sabores e harmonizações.
Fusion Food
A cozinha fusão atende aos movimentos globais de informações instantâneas e de trocas realizadas no mundo. Técnicas e ingredientes de diferentes partes do mundo se misturam.
Gastronomia Molecular
Abre espaço dentro das cozinhas modernas para que os mestres em química possam realizar suas alquimias, normatizando releituras de pratos clássicos, que surpreendentemente são provados e absorvidos em segundos – esferificados ou espumados.
Minimalismo
Oferece diferentes miniporções ao comensal que passa a ter crítica e sensibilidade.
Antropoentomofagia
Consiste no consumo humano de insetos como fonte alimentar. É atualmente tanto bem aceita como rejeitada, dependendo da região do planeta.
Slow Food
Valorização dos produtos locais e das atividades como reciclagem, sustentabilidade e biossistema. É a cozinha responsável que luta contra a escassez dos recursos naturais.
Cozinha do Terroir
Retorno à culinária tradicional, aos sabores esquecidos dos produtos da terra, mais rusticidade. Observar a origem e recriá-la em seu estilo de cozinha.
Regionalismo
A gastronomia regional busca valorizar a culinária local, os ingredientes, a forma como são cultivados e consumidos, bem como os produtores locais.
Vegetarianismo
Regime alimentar no qual não se consome carne provinda de qualquer ser vivo ou de produtos oriundo deles, como ovos, leite e seus derivados. Porém, este hábito alimentar se apresenta de formas diferentes entre seus adeptos.
Dietas Especiais
Pessoas com doenças crônicas como hipertensão, obesidade, diabetes etc. tem a necessidade de manter uma dieta especial. As orientações alimentares para estes casos, são apenas restritivas e cabe a cozinha contemporânea torná-las mais atrativas e saborosas.
Novas Dinâmicas e Tecnologias
A tecnologia e a inovação contemporânea avança e a cada dia surgem novos alimentos, como a comida em cápsulas, os ingredientes modificados geneticamente e os alimentos criados em laboratórios.
Para saber mais sobre Gastronomia acesse: Conceitos e Teorias
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.
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FONTES IMAGENS:
CAPA: Imagem de timur saglambilek por Pexels
FAST FOOD: Imagem de Pexels por Pixabay
COZINHA AUTORAL: Imagem de elevate por Pexels
FUSION FOOD: Imagem de Adriana Tenchini.
GASTRONOMIA MOLECULAR: Imagem de Lounis Aissaoui por Pixabay
MINIMALISMO: Imagem de Sandhaase por Pixabay
ANTROPOENTOMOFAGIA: Imagem de Ada Quintana por Pixabay
SLOW FOOD: Imagem de one hundred seventy five por Pixabay
COZINHA DO TERROIR: Imagem de jean-marc-tze por Pixabay
REGIONALISMO: Imagem de jean-marc-tze por Pixabay
VEGETARIANISMO: Imagem de ригорий Калюжный por Pixabay
DIETAS ESPECIAIS: Leite de Soja. Imagem de bigfatcat por Pixabay
NOVAS DINÂMICAS E TECNOLOGIAS: Imagem de Steve Buissinne por Pixabay
Adriana Tenchini 