Tarê e Teriyaki

Tarê e Teriyaki

O Tarê e o Teriyaki são ingredientes comuns muito utilizados na cozinha japonesa, porém, muitas pessoas confundem ou até mesmo acreditam que seja a mesma coisa. Entretanto, existem diferenças importantes e fundamentais entre eles que fazem toda a diferença no bom resultado na cozinha. Os dois basicamente contém os mesmos ingredientes em sua composição, mas apresentam sabores e resultados completamente diferentes.

Tarê. Imagem de Andreas Theis por Pixabay.

Tarê em japonês significa molho, portanto dizer “molho tarê” é uma redundância, pois é o mesmo que dizer “molho molho”. O Tarê é feito à base de shoyu, porém, bem mais encorpado e com um toque adocicado causado pelo mel ou açúcar na composição. Ele é muito utilizado na finalização de pratos como sushi, hot roll e temakis. É um molho que combina bem com pratos quentes e frios.

Já a palavra Teriyaki refere-se a uma técnica gastronômica, cujo nome é o resultado dos termos “teri”, que significa “brilho”, e “yaki”, que significa “grelhado”. O molho Teriyaki é preparado com shoyu, saquê mirin, açúcar e gengibre ou pode ainda ter como base o próprio tarê. É um molho menos denso e geralmente utilizado para marinar ou temperar carnes, aves, peixes (atum ou salmão) e vegetais antes de grelhar, proporcionando mais sabor, cor, brilho e suculência ao prato. É também adocicado, oferecendo um sabor diferenciado. Combina também com massas como a yakissoba. Entre as receitas mais típicas e conhecidas no Ocidente estão o teriyaki de frango (normalmente servido como um espeto), o teriyaki de vaca e o teriyaki de salmão.

Tarê

É um molho condimentado muito utilizado no Japão na finalização de pratos como sushi, hot roll e temakis.

Tartar de Salmão

É uma variação de um clássico francês, o “steak tartare”. Atualmente o termo “tartar” se refere a qualquer tipo de proteína crua e finamente picada. Pode-se utilizar carne bovina, salmão, peixe branco, atum.

Tariyaki

É um molho condimentado japonês preparado com molho de soja, saquê mirin e açúcar. É conhecido por seu sabor doce, brilho e tom caramelizado.

Tataki de Atum

É um modo de preparar o peixe ou a carne na culinária japonesa. Em japonês, essa palavra significa “golpeado” e consiste em selar a proteína sobre uma chapa quente ou direto no fogo, ficando tostado por fora e cru por dentro.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.