Cozinha do Terroir ou Du Marchê Terroir vem da noção de território, onde está a origem. Designa uma área geográfica, considerada homogênea, por seus produtos e produções, principalmente suas qualidades agrícolas. Inclui as tradições, a cultura de seus… Ler mais
Antropoentomofagia Fenômeno historicamente antigo que consiste no consumo humano de insetos como fonte alimentar. Este consumo pode ser observado em alguns trechos da bíblia: “Mas podereis vos alimentar dos insetos que têm pernas que saltam. Poderei comer, portanto,… Ler mais
Minimalismo Esta tendência utiliza os conceitos da cozinha de vanguarda, associando tradição e modernidade. O minimalismo está presente em todos os segmentos artísticos e se constitui na técnica de produzir uma obra com o mínimo de elementos. O… Ler mais
Gastronomia Molecular Iniciada oficialmente em 1988, a gastronomia molecular é definida como a ciência que estuda o processo de preparação dos alimentos e como podemos melhorar ou gerar novos processos. Foi idealizada por Hervé This (1955-), que é… Ler mais
Cozinha Autoral “A cozinha do autor é colocar sua personalidade no que você faz e esse sentimento torna algo diferente.” Ferran Adriá Desenvolver novos sabores e harmonizações depende de criatividade e de conhecimento. É um processo mental que… Ler mais
Fusion Food Teve origem por volta do ano de 1970, na França, no período conhecido como Nouvelle Cuisine (cozinha nova). Alguns chefes franceses, tais como Paul Bocuse, irmãos Troigros, Michel Guérard, Alain Chapel, entre outros; decidiram combinar produtos… Ler mais
Tendências e Movimentos Contemporâneos Para entendermos um pouco mais sobre os conceitos contemporâneos, precisamos voltar no tempo e refletir sobre os novos processos criativos que surgiram dentro da gastronomia, analisando o conceito de criatividade. Novos conceitos da Cozinha… Ler mais
A Arquitetura do Sabor A Arquitetura do Sabor A criação de um prato tem que fazer sentido. É importante entender que as decisões ao idealizá-lo irão afetar o resultado. Se um gosto briga com o outro ou se… Ler mais
Os Sentidos Humanos Atualmente a ideia de uma cozinha diferenciada está embasada na provocação de todos os sentidos: visão, olfato, audição, tato e paladar. A Visão A visão cria as imagens que armazenamos desde pequenos de tudo que… Ler mais
Fisiologia do Gosto A alimentação é um mundo complexo de prazer e satisfação, tanto emocional quanto fisiológico, ligadas, na maioria das vezes, as memórias da infância e as experimentações armazenadas em nossa mente. O papel do paladar deve… Ler mais
Adriana Tenchini 