Confitar | Adriana Tenchini

Calor Combinado ou Cocção Mista

Calor Combinado ou Cocção Mista É a combinação dos dois métodos anteriores e que são realizados em duas etapas. Primeiro utiliza-se o calor seco, com um pouco de gordura, que tem por finalidade selar o alimento (criar uma… Ler mais

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Postado no 28 de maio de 2024 por adrianatenchini

Conceitos e Teorias, Livro de Gastronomia, Livro Didático, Métodos de Cocção

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Tomate Confit

Tomate Confit ou Tomate Confitado é uma receita simples e deliciosa. Pode ser servido como acompanhamento de risoto, massas ou pães. A técnica de confitar é cozinhar ou assar em uma grande quantidade de gordura, em baixa temperatura… Ler mais

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Postado no 31 de maio de 2023 por adrianatenchini

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