Equipamentos Os equipamentos de uma cozinha industrial precisam ser de alta qualidade para suportar o grande volume de produções diárias e o layout da cozinha deve permitir que os insumos fluam perfeitamente desde o recebimento até entrega dos… Ler mais
O Complexo Cozinha Toda cozinha que utiliza recursos profissionais para a produção de alimentos pode ser considerada uma cozinha industrial, também chamada cozinha comercial. É planejada para atender a uma grande demanda de produção e projetada dentro de… Ler mais
Ervas Aromáticas Derivado do latim herba. Os botânicos classificam as ervas aromáticas como plantas herbáceas[1], que não possuem caule lenhoso. Na gastronomia, as Ervas Aromáticas são definidas como plantas cujas folhas, e em alguns casos, os talos e… Ler mais
Salgados, Salinos São utilizados para melhorar o sabor dos alimentos e preservar as suas propriedades, impedindo a proliferação de bactérias devido à sua capacidade de retirar a água que está ao redor. Deve-se ter cuidado durante a cocção… Ler mais
Equipamentos e Utensílios Os Equipamentos são as máquinas e eletrodomésticos necessários para o preparo de alimentos de forma rápida e prática. Os Utensílios são os instrumentos de trabalho utilizados no pré-preparo e preparo dos alimentos, tais como facas,… Ler mais
“Tudo na vida tem de ser na medida certa, sem exageros, pois ate mesmo o remédio que cura, pode matar, se não for usado na dosagem certa !!!” […] (José Barcelos) Pesos e Medidas Essa é primeira “Dica… Ler mais
“A Idade Antiga ou Antiguidade é o período da história que segue a Pré-história. Vai desde o ano 4000 antes de Cristo, ano que marca a invenção da escrita, até o século V depois de Cristo, quando ocorreu… Ler mais
Este é um prato apetitoso, suculento e muito fácil de fazer. O segredo do sabor está na marinada realizada no dia anterior. Lombo Marinado no Espumante Categoria: Prato Principal Especificação: Carnes vermelha, Carne Suína Rendimento: 10 porções Tempo… Ler mais
O Mercado Gastronômico “A cozinha do autor é colocar sua personalidade no que você faz e esse sentimento torna algo diferente.” Ferran Adriá A evolução da gastronomia, conforme visto no texto “A História nos Define“, iniciou-se lentamente e… Ler mais
Introdução à Gastronomia “Os melhores pratos são muito simples.” Auguste Escoffier Como visto nos posts anteriores “A História nos Define”, durante toda a história ocorreu a construção de diferentes relações do homem com a sua cultura alimentar. De… Ler mais
Adriana Tenchini 