Salgados, Salinos

São utilizados para melhorar o sabor dos alimentos e preservar as suas propriedades, impedindo a proliferação de bactérias devido à sua capacidade de retirar a água que está ao redor. Deve-se ter cuidado durante a cocção porque os líquidos ao reduzir, aumentam a concentração de sal. É usado mundialmente em quase todos os pratos e sua exata dosagem define um resultado positivo ou não. É encontrado em várias formas: refinado, marinho, grosso e em pedras. O sal marinho é o mais indicado para a culinária, pois proporciona à receita um sabor agradável e pouco ácido.

Sal de Cozinha (NaCl)

É o mais comum e é encontrado em grande quantidade na natureza. É utilizado como conservante e dá sabor aos alimentos. A legislação brasileira exige que se adicione iodo em sua composição.

Sal Grosso

É o sal de cozinha não refinado, usado normalmente para temperar carnes, assados, churrasco e peixes.

Sal Light

Possui teor de sódio reduzido, porque é originado da mistura de cloreto de sódio e de potássio. É utilizado em dietas de restrição de sal.

Sal Marinho

Flor de Sal

É um ótimo realçador de sabor. Contém menos cloreto de sódio e é feito de cristais ocos que são facilmente dissolvidos. Combina com frutos do mar e deve ser adicionado no final da preparação.

Sal Rosa ou Sal do Himalaia

Sal Defumado

Tem sabor e aroma peculiares que dão um toque especial nas receitas.

Sal Kosher

É extraído de minas ou do mar sob a supervisão de rabinos. Tem a granulação grossa e irregular. É o preferido por alguns chefs por aderir bem à superfície de carnes.

Gersal

Sal misturado a sementes de gergelim tostadas e moídas. É utilizado na cozinha macrobiótica.

Sal de Aipo

Sal de cozinha misturado com grãos de aipo secos e moídos. Bom para temperar carnes, peixes grelhados e caldos consomês.

Missô

Pasta resultante de um longo processo de fermentação da soja misturada com outros cereais. Pode ser utilizado como substituto do sal em sopas, refogados e leguminosas.

---

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

---

Gostou do texto? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.

Posts Recentes

• Tempero Mineiro
• Tempero de Pequi
• Tempero Amazônico para Peixes
• Baharat
• Gremolata
• Como Usar os Condimentos
• Tempero Baiano
• Zaatar
• Pimenta Síria
• Ervas Finas
• Curry
• Sal de Gergelim
• Quatro Especiarias Francesa
• Cinco Especiarias Chinesa
• Conserva em Gordura
• Conserva Fermentada
• Picles
• Relish
• Chutney
• Conservas Aromáticas
• Molhos Condimentados
• Molho de Pimenta
• Tarê e Teriyaki
• Molho de Ostra
• Molho de Peixe – Nam pla
• Molho Inglês
• Molho de Soja – Shoyu
• Vinagrete
• Maionese
• Ketchup

Assine meu blog

Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.

Todos os Posts

• setembro 2026 (4)
• agosto 2026 (24)
• julho 2026 (25)
• junho 2026 (1)
• maio 2026 (2)
• dezembro 2025 (17)
• novembro 2025 (22)
• outubro 2025 (13)
• setembro 2025 (32)
• agosto 2025 (22)
• julho 2025 (47)
• junho 2025 (22)
• maio 2025 (10)
• abril 2025 (21)
• março 2025 (23)
• fevereiro 2025 (67)
• janeiro 2025 (144)
• novembro 2024 (6)
• julho 2024 (1)
• junho 2024 (7)
• maio 2024 (53)
• janeiro 2024 (2)
• novembro 2023 (3)
• outubro 2023 (1)
• julho 2023 (10)
• junho 2023 (14)
• maio 2023 (38)
• abril 2023 (5)
• março 2023 (13)
• fevereiro 2023 (3)
• janeiro 2023 (7)
• dezembro 2022 (2)
• novembro 2022 (1)
• outubro 2022 (11)
• julho 2022 (1)
• junho 2022 (1)
• maio 2022 (7)
• abril 2022 (5)
• março 2022 (8)
• dezembro 2021 (27)
• novembro 2021 (3)
• outubro 2021 (19)
• abril 2021 (2)
• março 2021 (2)
• fevereiro 2021 (3)
• janeiro 2021 (2)
• dezembro 2020 (11)
• outubro 2020 (5)
• setembro 2020 (3)
• julho 2020 (2)
• junho 2020 (2)