Picles

Picles

O Picles é um condimento preparado com frutas, vegetais, vinagre, açúcar, ervas e especiarias. Apresenta textura crocante, com sabor ácido, salgado e levemente picante. Sua origem é antiga, com relatos de consumos de picles de pepino há quase 5.000 anos, principalmente na Mesopotâmia, atual Iraque. Foi criado como uma técnica de conservação de alimentos. A palavra picles vem do holandês “Pekel”, que significa salmoura.

Gregos e romanos fazem picles de azeitona desde a antiguidade, os russos usam o método para conservar beterrabas e pepino, os japoneses utilizam os nabos. Os picles de pepino é uma febre entre os americanos servido acompanhando os sanduíches no fast food. O mini pepino é muito consumido na França. No Brasil, temos conserva de todo tipo de legume que pode ser preparado com somente um tipo ou vários misturados.

Fazer picles é essencialmente uma maneira de conservar alimentos, ou seja, estender a vida de itens frescos. O processo de produção dos picles consiste na fermentação natural dos vegetais através das suas próprias bactérias que é conhecido como fermentação lática.

Os ingredientes mais comuns nos picles são os legumes (pepino, cebola, cenoura, beterraba, brócolis, rabanete, couve-flor, repolho branco e roxo, pimenta, azeitona, alcaparras, cogumelos), vinagre, água, sal, açúcar e especiarias. O processo é fácil. Selecionar os legumes e higienizar. Dependendo do legume escolhido, cozinhe um pouco. Coloque os legumes no pote hermético (se for de vidro é melhor) esterilizado[1], inteiros, se couberem, ou cortados em pedaços (palitos, rodelas, cubos grandes etc.).

Depois faça a salmoura, que é a solução de vinagre, água, sal e açúcar que irá conservar os legumes. A proporção é: a mesma medida de água e de vinagre e, a cada litro dessa mistura adicione 1 colher (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar e as especiarias escolhidas. Leve a salmoura ao fogo alto, quando ferver e o açúcar derreter, abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos. Adicione a salmoura aos potes com os legumes, cobrindo-os totalmente. Não deixe formar bolinhas de ar entre eles, para isso, bata o pote devagar em uma bancada. Cuidado que está quente. Feche o pote e ferva-o em banho-maria por mais 5 minutos. Espere esfriar e coloque-o na geladeira. Os picles tem que repousar por uma a duas semanas antes de ser consumido.

O Picles pode ser servido como um petisco, aperitivo no início das refeições. Pode servir de acompanhamento para sanduíches, carnes, aves, queijos especiais, salsicha, linguiças, pães. Pode ainda ser utilizado como ingrediente de outros preparos, como saladas, molho tártaro, maionese de legumes, entre outros. As conservas de cogumelos são mais sofisticadas e de sabor leve e terroso, combinam com queijos mais encorpados, como parmesão, queijo maturado de mofo azul e provolone.

Zha Cai – Conserva de Legumes

É uma conserva de mini legumes muito apreciados na China. Os legumes são cobertos com sal, ficando de repouso por um tempo. Depois retira-se o excesso de sal e são acondicionados em potes herméticos juntamente com as especiarias e o vinagre.

Conserva de Cebola Pérola

É produzida com a cebola pérola, também conhecida como cebola bebê, que é uma variedade de cebola de tamanho pequeno, com sabor delicado e adocicado.

[1] Os potes utilizados para a conserva devem ser esterilizados previamente.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.