Alho Poró
Nome científico: Allium porrum
Sinônimo: Alho Poró, alho porró, alho francês.
Origem: Já era utilizado pelos antigos Egípcios, Gregos e Romanos que depois levaram para diversas partes da Europa
Características: Pertence à família Alliaceae, a mesma que as cebolas e os alhos. O alho poró é uma herbácea de cultura bienal, geralmente, cultivada como uma planta anual. Cresce melhor em clima ameno, com temperaturas variando entre 13ºC e 24ºC. A planta cresce, em média de 40 a 60 centímetros de altura e tem entre 3 e 6 centímetros de diâmetro. Suas folhas largas sobrepõem-se umas as outras na base da planta até formarem um talo redondo que, ao encontrar a terra, tornam-se bojudo. Sabor parecido ao da cebolinha verde e alho, porém, mais doce. Pode ser utilizado inteiro, tanto a parte verde como a branca. A parte branca, com cerca de 10 a 20 cm, é um falso caule.
Uso Medicinal: rico em fibras, minerais, vitaminas com propriedades antioxidantes, laxantes e anti-inflamatórias.
Uso Uso na Gastronomia: O alho poró juntamente com a cenoura, o salsão e a cebola compõem o mirepoix. Compõe também o bouquet garni aliado com salsinha, salsão, tomilho e louro. Pode ser consumido cru ou cozido. É importante lavar bem a erva em água corrente antes de adicioná-la as receitas. As folhas verdes podem ser utilizadas em caldos, sopas e sucos. O talo (parte branca) é utilizado em saladas, recheios para cremes, risotos, tortas e salgados. Como tempero pode saborizar todos os tipos de pratos: arroz, saladas, peixes, frango, carnes etc. Alguns chefes também utilizam ainda a raiz frita, o “crsipy de alho-poró”. O alho poró é muito usado na culinária, sendo um ingrediente da famosa sopa francesa vichyssoise.
Curiosidades: 1. Os romanos consideravam o alho poró um vegetal superior, ao contrário da cebola e do alho que eram considerados os alimentos dos pobres.
Benefícios nutricionais e/ou medicinais:
1. Fortalece o sistema imunológico e combate gripes e resfriados: possui propriedades antibacterianas, é rico em alicina, ácido fólico e antioxidantes que ajudam a combater gripes e resfriados, além de fortalecer o sistema imunológico.
2. Melhora a digestão: tem alto teor de fibras que ajuda a manter o bom funcionamento do sistema digestivo. O alho-poró possui prébióticos[1] que contribuem para a saúde da flora intestinal.
3. Auxilia na redução do colesterol e promove a saúde do coração: o alto teor de fibras e alicina presentes no alho-poró ajudam na redução do colesterol ruim (LDL) e na formação de placas arteriais.
4. Contribui para a saúde ocular: o alho-poró contém luteína e zeaxantina – carotenoides – que ajudam a proteger o tecido ocular da oxidação e do envelhecimento.
5. Ajuda na perda de peso: as fibras presentes no alho-poró garantem uma sensação de saciedade por mais tempo, atuando no controle e manutenção do peso. Tem também poder diurético combatendo a retenção de líquidos, o que diminui inchaços pelo corpo e ajuda a eliminar toxinas.
6. Combate o envelhecimento precoce e garante uma pele saudável: o alho-poró é rico em antioxidantes – polifenóis[2] – que combatem os radicais livres, prevenindo o envelhecimento precoce e doenças crônicas. Também possui o ácido fólico que fortalece a pele, os cabelos e as unhas. Além disso, a combinação de vitaminas A, C e E, e a presença de betacaroteno[3], aumenta a proteção da pele contra os danos causados pela exposição aos raios solares.
7. Ossos mais fortes e ação anti-inflamatória: contém grandes quantidades de vitamina K, que contribui para ossos fortes e saudáveis. A vitamina K presente no alho-poró também auxilia na prevenção de doenças inflamatórias crônicas.
8. Importante na gestação: é rico em ácido fólico, uma vitamina importante para a formação do sistema nervoso do bebê.
Tabela Nutricional do Alho Poró:
Porção de 100 gramas
| NUTRIENTE | QUANT. | UNID. |
| Calorias (valor energético) | 61 | kcal |
| Água | 83 | g |
| Proteína | 1,5 | g |
| Carboidratos | 14,15 | g |
| Gorduras Totais | 0,3 | g |
| Cálcio | 59 | mg |
| Ferro | 2,1 | mg |
| Magnésio | 28 | mg |
| Fósforo | 35 | mg |
| Potássio | 180 | mg |
| Sódio | 20 | mg |
| Zinco | 0,12 | mg |
| Vitamina A, Retinol | 83 | µg |
| Vitamina B1, Tiamina | 0,06 | mg |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0,03 | mg |
| Vitamina B3, Niacina | 0,4 | mg |
| Vitamina B6, Piridoxina | 0,233 | mg |
| Vitamina B9, Ácido Fólico | 64 | µg |
| Vitamina B12, Cianocobalamina | 0 | µg |
| Vitamina C, ácido ascórbico | 12 | mg |
| Vitamina D | 0 | mg |
| Vitamina E, Tocoferol | 0,92 | mg |
| Vitamina K | 47 | µg |
| Gorduras saturadas | 0,04 | g |
| Gorduras monoinsaturadas | 0,004 | g |
| Gorduras poli-insaturadas | 0,166 | g |
| Colesterol | 0 | g |
Suco Verde de Alho Poró
É ótimo como depurativo e emagrecedor. O alho-poró é conhecido por ter grande poder desintoxicante, combatendo a inflamação e os radicais livres.
Sopa Vichyssoise
É uma sopa tradicional da culinária francesa, porém, não surgiu na França, e sim, em Nova York. Ela foi criada por um chef francês no hotel Ritz de Nova York e seu nome era Louis Diat (1885-1957).
[1] Prébióticos – São definidos como carboidratos, principalmente fibras, não digeríveis que estimula o crescimento e/ou a atividade de bactérias desejáveis no intestino, beneficiando a saúde.
[2]Polifenóis – São compostos bioativos conhecidos por seus efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios, promovendo diversos benefícios à saúde. São fontes de polifenóis os alimentos de origem vegetal, tais como, sucos, chás, frutas, legumes, leguminosas, cereais, chocolate, café e vinho tinto. Os alimentos mais ricos em polifenóis são: cravo da Índia, menta, cacau em pó, orégano, chocolate escuro (mais de 70% de cacau) etc.
[3]Betacaroteno – É um carotenoide responsável pelo pigmento amarelo-alaranjado e encontra-se em alimentos tais como a cenoura, abóbora, mamão, entre outros. O betacaroteno tem a capacidade de ser transformado em vitamina A, e é algumas vezes chamado de provitamina A.
Saiba Mais:
Conceitos e Teorias de Gastronomia
Receitas com Alho Poró
Assine meu blog
Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.
Todos os Posts
- dezembro 2025 (12)
- novembro 2025 (22)
- outubro 2025 (13)
- setembro 2025 (32)
- agosto 2025 (22)
- julho 2025 (47)
- junho 2025 (22)
- maio 2025 (10)
- abril 2025 (22)
- março 2025 (23)
- fevereiro 2025 (67)
- janeiro 2025 (145)
- novembro 2024 (6)
- julho 2024 (1)
- junho 2024 (7)
- maio 2024 (53)
- janeiro 2024 (2)
- novembro 2023 (3)
- outubro 2023 (1)
- julho 2023 (10)
- junho 2023 (16)
- maio 2023 (38)
- abril 2023 (5)
- março 2023 (13)
- fevereiro 2023 (3)
- janeiro 2023 (7)
- dezembro 2022 (2)
- novembro 2022 (1)
- outubro 2022 (11)
- julho 2022 (1)
- junho 2022 (1)
- maio 2022 (7)
- abril 2022 (5)
- março 2022 (9)
- dezembro 2021 (27)
- novembro 2021 (3)
- outubro 2021 (19)
- abril 2021 (2)
- março 2021 (2)
- fevereiro 2021 (3)
- janeiro 2021 (2)
- dezembro 2020 (11)
- outubro 2020 (5)
- setembro 2020 (3)
- julho 2020 (2)
- junho 2020 (2)
Para saber mais sobre Gastronomia acesse: Conceitos e Teorias
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
Gostou do texto? Então Compartilhe.
Alguma dúvida ou sugestão? Poste aqui ou, se preferir, envie um e-mail adrianatenchini@outlook.com
Receba novos conteúdos na sua caixa de entrada.
Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.
E não esqueça de seguir as minhas redes sociais.
REFERÊNCIAS:
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. Artigos publicados no site “Conquiste sua vida – taeq”. Disponível em: https://www.conquistesuavida.com.br/tag/alimentacao-saudavel_t4/1
Adriana Tenchini 