Cerefólio

Cerefólio

Nome científico: Anthriscus cerefolium

Sinônimo: Cerefólio, Cerefolho, Cerefólio das hortas

Origem: originária do sul da Rússia, Cáucaso e Oriente Médio, levada à Europa no início da era cristã. Muito utilizada na cozinha francesa onde compõe uma das ervas das “Ervas Finas”.

Características: planta herbácea, anual, podendo atingir entre 40 e 70 cm de altura. Apresenta ramagem muito semelhante à da salsinha e do coentro. Seu sabor é mais delicado do que a salsinha, com um toque refrescante de anis ou alcaçuz. Pode ser utilizado fresco ou seco.

Uso Medicinal: é uma planta de propriedades diuréticas, carminativas, tônicas e estimulantes.

Uso na Gastronomia: O cerefólio é uma erva aromática indispensável na cozinha francesa, da mesma forma que utilizamos a salsinha no Brasil. Deve ser utilizada preferencialmente fresca, no final do preparo, preservando assim todo seu sabor. É bastante utilizada na gastronomia para decoração. Compõe o tempero “Ervas Finas Francesas” juntamente com estragão, salsa e cebolete. A erva entra na preparação de diversos pratos, aromatizando legumes, aves, carnes, sopas, frutos do mar, omeletes, vinagretes, saladas etc.

Chá de Cerefólio

Reduz os gases intestinais, estimula a circulação do sangue, previne a retenção de líquido e protege a saúde do fígado, ajudando a reduzir o acúmulo de gordura no órgão.

Saiba Mais:

Temperando e Condimentando

Conceitos e Teorias de Gastronomia

Receitas com Cerefólio

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