Páprica

Páprica

Nome científico: Capsicum annuum

Sinônimo: Páprica, páprica-doce, colorau (Portugal),

Origem: sua origem é o continente americano (México e América Central). Foram plantadas pela primeira vez na Espanha em 1492. Os espanhóis é que secaram e moeram os pimentões. Mais tarde, as sementes chegaram na Turquia e foram plantadas na região e em todo o Império Otomano.

Características: é produzido a partir de diversas variedades de pimentões (ou pimentas) maduros, secos e moídos. Porém, este processo e o tipo de pimentão utilizado pode variar muito. Os mais utilizados são: ñora (também chamada pimenta-de-bola, doce) e a páprika (picante). Sua cor pode variar desde o vermelho escuro ao vermelho alaranjado.

Uso Medicinal: é rica em antioxidantes pertencentes à família dos carotenoides. Anti-inflamatória, estimulante da circulação sanguínea, antidisentérica, ativador da peristase intestinal, digestiva.

Uso na Gastronomia: é uma das especiarias mais populares da cozinha internacional e é cultivada em diferentes países do mundo. É o tempero nacional da Hungria, sendo utilizada como base do “Goulash”, das “Paprikás de vitela ou de frango” e do “pörköit de pato ou de ganso”. Na Índia, costuma ser um dos ingredientes que dá a cor avermelhada ao “Tandoori Chicken”. É utilizado em vários pratos espanhóis, tais como no “Pulpo a la gallega (polvo à moda galega), “chorizo”. “paella” e “patatas bravas” (batatas bravas). Nas patatas bravas é utilizada a páprica picante (pimentón picante).

A páprica combina com quase todos os alimentos, sejam salgados ou doces. A páprica doce pode ser utilizada para temperar saladas, legumes, tortas salgadas, carnes e ovos, e é ideal para as pessoas que não gostam de comida apimentada. A páprica picante é normalmente utilizada em ensopados, molhos e sopas. A páprica defumada combina muito bem com arroz, lentilha e feijão.Pode-se também utilizar a páprica na coloração e tempero de queijos, e na preparação de salsichas e linguiças. Ou ainda, como decoração na finalização de pratos.

Tipos: existem três tipos de páprica:

• Doce – tem um sabor mais adocicado e não apresenta a ardência característica da maioria das pimentas. Para produzir a páprica doce, boa parte das sementes do pimentão (ou pimenta) são retiradas.
• Picante – esse tipo é mais picante, e algumas vezes, vem com uma mistura de ingredientes como pimenta caiena. No processo de fabricação da páprica picante é utilizado todo o fruto, incluindo as sementes do pimentão (ou pimenta).
• Defumada – durante a produção desse tipo de páprica, os pimentões (ou pimentas) são secos em fogo com lenha de carvalho para produzir o sabor defumado, antes de serem moídos.

Curiosidades: a páprica doce não tem sabor adocicado, ela é apenas mais suave que a páprica picante.

Patatas Bravas

É um tapa (um aperitivo, um petisco) muito consumido em toda a Espanha e teve sua origem em Madri no ano de 1960.

Carne de Panela Vegana

Carne de Panela com proteína de soja. Saborosa e com textura que não deixa nada a desejar.

Saiba Mais:

Temperando e Condimentando

Conceitos e Teorias de Gastronomia

Receitas com Páprica

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