Anis estrelado

Anis estrelado

Nome científico: Illiciumm san-ki Perr

Sinônimo: Anis estrelado, anis da china, badiana.

Origem: sul da China e no norte do Vietnã. Os chineses usam há milhares de anos como remédio e tempero. Suas vagens são bem formadas com oito braços e eles acreditavam que significava boa sorte. Em 1578, foi introduzida na Europa pelo navegador Sir Thomas Cavendish. Na Europa limitava-se o uso de anis nos licores e sobremesas. O anis passou a ser usado na Rússia a partir do século XVII e na Alemanha a partir do século XVIII. Atualmente é cultivado nos trópicos (China, Indonésia, Japão, Filipinas).

Características: árvore perene, apresenta uma casca branca, grande folhagem composta por folhas pontiagudas, flores solitárias amarela ou amarelo-rosadas, com 15 a 20 pétalas, perfumadas, similares a magnólias. Fruto cor castanho-avermelhado, lenhoso, pedunculado, composto por 8 folículos que em sua abertura deixam ver uma semente aplanada brilhante em seu interior. As partes utilizadas são os frutos compostos (constituído por folículos) secos.

Uso Medicinal: fonte de nutrientes importantes e rico em propriedades terapêuticas. Auxilia na saúde do cérebro e da pele, fortalece o corpo auxiliando contras gripes e resfriados, e ajuda na digestão saudável, reduzindo gases e diminuindo o apetite. Também são utilizadas no preparo de óleos essenciais.

Uso na Gastronomia: Na China, faz parte da mistura tradicional chinesa de “Cinco especiarias”, das quais são compostas por: anis estrelado, cravo, canela chinesa, pimenta de Sichuan e sementes de funcho. Essa mistura pode ser utilizada em preparações com carnes gordurosas, tais como carne suína, pato ou ganso, ou ainda em frango, frutos do mar, cozidos de carne vermelha e para temperar empanados.

Na Europa, o anis estrelado é usado em licores de anis e é um dos ingredientes do vinho quente francês. Pela Europa e na América do Norte é utilizado como complemento para as especiarias na panificação, podendo ser combinado com noz-moscada, cravo e canela em preparações clássicas, tais como, pão de gengibre (gingerbread) e torta de maçã. Na Tailândia, o anis estrelado é usado para saborizar chás gelados (ice teas) e no Vietnã é a principal especiaria do Pho de carne.

Pode ser utilizado inteiro ou moído, em pratos doces e salgados. É um tempero forte que pode ofuscar os outros sabores da preparação, por isso, deve-se usar o anis estrelado com moderação. O anis é bastante versátil podendo ser utilizado em carnes vermelhas, molhos, panificação, sobremesas geladas, bebidas alcóolicas, chá e café. Seu sabor mistura-se bem com infusões à base de gordura e de água. O anis estrelado enriquece e aprofunda o sabor do café, podendo ser utilizadas diversas vezes, misturadas ao pó. Múltiplos banhos de água aumentam a extração do sabor do anis estrelado.

Curiosidades: conhecido por sua associação com a espiritualidade e a intuição, o Anis Estrelado é utilizado para abrir a mente e o coração a experiências espirituais mais profundas. Pode ser empregado em rituais de conexão espiritual e meditação para facilitar a comunicação interior.

Chutney de Pêssego e Castanha do Pará

É um molho condimentado perfeito para acompanhar carnes assadas, sejam elas bovinas, suínas ou ovinas.

Saiba Mais:

Temperando e Condimentando

Conceitos e Teorias de Gastronomia

Receitas com Anis estrelado

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