A Lasanha Verde à Moda de Bolonha (Lasagne Verdi Alla Bolognese) uma das preparações mais tradicionais da culinária da Emília-Romagna, região do norte da Itália reconhecida como o berço da autêntica lasanha. Sua principal característica é a utilização da massa fresca enriquecida com espinafre, responsável pela coloração verde que distingue esta versão das demais. As camadas alternadas de ragù alla bolognese e molho branco (besciamella) criam uma combinação harmoniosa de sabores, texturas e aromas, resultando em um prato elegante e profundamente ligado à tradição gastronômica italiana.
Diferentemente das adaptações popularizadas em diversos países, a receita clássica valoriza o equilíbrio entre os componentes, sem excesso de queijo ou molho de tomate. O preparo exige tempo, técnica e atenção aos detalhes, mas oferece como recompensa uma das mais celebradas especialidades da cozinha italiana.
Lasanha Verde à Moda de Bolonha
Categoria: Prato Principal
Especificação: Massa fresca, Massa Longa (Lasanha), Carnes Vermelha (Bovina e Suína), Cozinha Internacional (Itália, Emília-Romagna)
Tempo de Pré-preparo: 45 minutos (massa fresca) +1 hora (molho branco + ragu)
Tempo de Preparo: 25 minutos
Rendimento: 1000 gramas – 4 porções
Dificuldade: Fácil
Calorrias por porção (250g): 498 kcal
Ingredientes:
Massa de Lasanha Verde:
- 200 gramas de massa fresca com espinafre (pasta verde), cortada em retângulos de 12 x 25 cm
Molho Branco:
- 200 ml de leite integral
- 1/4 de cebola
- 1/2 folha de louro
- 5 grãos de pimenta do reino
- 20 gramas de manteiga sem sal
- 10 gramas de farinha de trigo
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal, a gosto
Molho de Carne à Moda da Bolonha:
- 10 gramas de azeite
- 30 gramas de manteiga sem sal
- 1/4 de cebola, bem picada
- 1 talo de salsão, bem picado
- 1/3 de cenoura, bem picada
- 130 gramas de carne de boi, moída
- 70 gramas de carne de porco, moída
- Sal, a gosto
- Pimenta do reino, a gosto
- 100 mililitros de leite integral
- 1 pitada de noz moscada
- 100 mililitros de vinho branco seco
- 400 gramas de tomate pelado
Finalização
- 30 g de queijo Grana Padano ralado
Modo de Preparo:
Massa de Lasanha Verde:
Prepare a massa fresca com espinafre conforme o post Massa Fresca com Espinafre e corte em retângulos de 12x25cm. Reserve.
Molho Branco:
Ferva o leite com a cebola, o louro e os grãos de pimenta do reino. Deixe em infusão por 20 minutos e coe. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo sem deixar escurecer. Fora do fogo, junte o leite aromatizado e a noz-moscada, mexendo bem. Volte ao fogo baixo, misture até engrossar e cozinhar a farinha. Tempere com sal e reserve.
Molho de Carne à Moda da Bolonha:
Em fogo médio, aqueça o azeite e a manteiga, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o salsão e a cenoura, refogue por 2 minutos. Junte as carnes moídas, sal e pimenta do reino. Cozinhe até perder o tom avermelhado. Adicione o leite e a noz-moscada, cozinhe até secar.
Aumente o fogo, junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o tomate pelado, misture e cozinhe lentamente, em fogo baixo, panela destampada, por 1 hora (mexendo às vezes). Adicione água se necessário. Ajuste sal e pimenta.
Montagem da Lasanha:
Cozinhe as folhas de massa em água fervente até ficarem al dente. Passe na água fria e reserve.
Em um refratário, monte camadas de ragù, massa e molho branco. Finalize com uma camada de molho branco, polvilhe o queijo grana padano e leve ao forno para gratinar. Sirva imediatamente.
Toques Finais e Sugestões:
1. Porcionamento: Esta receita rende aproximadamente 4 porções de 250 g, sendo classificada como prato principal. O tamanho da porção foi definido de acordo com os parâmetros de refeições completas apresentados no post A Composição do Almoço e do Jantar.
2. Dicas de consumo:
- Sirva acompanhada de salada verde simples, temperada com azeite de oliva e vinagre suave.
- Harmoniza muito bem com vinhos tintos italianos de médio corpo, como Sangiovese, Barbera ou Lambrusco seco.
- Também pode ser servida como prato principal em almoços festivos, jantares especiais e reuniões familiares.
- Para uma refeição completa, acompanhe com legumes assados ou vegetais grelhados.
- Para uma refeição completa, acompanhe com legumes assados ou vegetais grelhados.
3. Curiosidades:
- A Lasanha Verde à Moda de Bolonha é considerada uma das versões mais tradicionais da lasanha italiana e integra o patrimônio gastronômico da região da Emília-Romagna.
- A coloração verde da massa é obtida pela adição de espinafre à massa fresca, técnica tradicional da culinária bolonhesa.
- Diferentemente das versões popularizadas fora da Itália, a receita clássica não utiliza ricota nem excesso de molho de tomate. O equilíbrio entre o ragù e a besciamella é o que caracteriza sua identidade.
- O ragù alla bolognese autêntico é preparado com cozimento lento, permitindo que os sabores da carne, dos vegetais e do tomate se integrem gradualmente.
- O corte tradicional das folhas facilita a montagem uniforme das camadas e contribui para a textura característica da preparação.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Adriana Tenchini 