Chili com Carne

O Chili com Carne é um prato emblemático da culinária tex-mex[1], surgido no século XIX na região de fronteira entre o México e os Estados Unidos. Embora o preparo atual tenha raízes nesse contexto cultural, sua essência vem de muito antes: os principais ingredientes, pimenta, feijão, tomate e milho, são heranças diretas das civilizações mesoamericanas, que domesticaram e difundiram esses alimentos há milhares de anos. O prato combina carne, leguminosas e especiarias em um cozido encorpado, de sabor intenso e picante, que hoje é apreciado no mundo inteiro.

Chili com Carne

Categoria: couvert, entrada, prato principal, petisco

Especificação: Feijão, carnes vermelhas, carne bovina, cozinha internacional (México e Texas – Estados Unidos)

Tempo de Preparo: 1 hora e 20 minutos

Rendimento: 1600 gramas – 8 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (200 g – 1 tigela pequena): 320 kcal

Ingredientes:

500 g de carne bovina moída (patinho ou acém)
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimenta dedo de moça (ou outra de sua preferência), sem sementes, picada
2 colheres (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (chá) de coentro em pó (opcional)
400 g de tomate pelado em lata (ou tomates maduros picados)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de fundo de carne (ou água)
2 xícaras (chá) de feijão vermelho cozido (sem caldo)
Sal e pimenta do reino a gosto
Coentro ou salsa fresca picada para finalizar

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela grande e refogue a carne no azeite até dourar bem, mexendo para soltar os grumos. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios. Acrescente a pimenta dedo de moça e as especiarias (cominho, páprica, orégano e coentro em pó), mexendo por 1 minuto para liberar os aromas.

Volte a carne à panela, adicione os tomates, o extrato de tomate e o fundo de carne. Misture bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e ficar encorpado. Junte o feijão cozido e deixe cozinhar por mais 15 minutos, para que os sabores se integrem. Ajuste o sal e a pimenta do reino, finalize com coentro ou salsa fresca e sirva quente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: O porcionamento desta receita está ajustado para prato principal, com porção sugerida de 200 g por pessoa (equivalente a uma tigela pequena), conforme o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Acompanhamentos: o chili pode ser servido com arroz branco, tortilhas de milho, nachos ou pão rústico.

3. Versões: pode-se substituir parte da carne bovina por carne suína ou até frango. Para uma versão vegetariana, basta retirar a carne e reforçar com mais feijão, milho e legumes.

4. Curiosidade: o prato é tão representativo no Texas que, em 1977, foi declarado o “Prato Oficial do Estado”.

5. Versatilidade: além de prato principal, o chili também pode ser servido em pequenas porções como couvert, entrada ou petisco, acompanhado de nachos crocantes, pães ou até em mini potinhos individuais para finger food.

[1] O termo tex-mex designa a fusão gastronômica entre as tradições culinárias do México e do Texas, especialmente a partir do século XIX. Caracteriza-se pelo uso marcante de pimentas, feijão, carne bovina, milho e queijos, resultando em pratos encorpados e condimentados, como chili com carne, tacos, burritos e nachos. Embora muitas dessas preparações sejam inspiradas em receitas mexicanas, a versão tex-mex adaptou ingredientes e técnicas locais, criando uma identidade própria que hoje é reconhecida mundialmente.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.