Pimenta Calabresa

A Pimenta Calabresa não é uma variedade ou espécie de pimenta, mas um tipo de pimenta seca, vendida em flocos ou moída. O seu consumo é muito popular no Brasil, sendo um condimento utilizado principalmente para temperar a linguiça calabresa, por isso o nome. No Brasil é utilizada a pimenta dedo de moça (Capsicum Baccatum) para produzir a pimenta calabresa. A pimenta dedo de moça não é tão ardida como outros tipos de pimenta, tendo uma ardência baixa na Escala Scoville[1] (de 5.000 a 15.000 SHU).

Em outros países também existem especiarias de pimenta desidratada e moída, mas são preparadas com outras pimentas tais como a caiena, a jalapeno e a serrana, todas com ardências maiores. É comum serem chamadas de “crushed red peppers” ou “red pepper flakes”.

Na Itália, temos a Peperoncino Calabrese cuja tradução é pimenta calabresa, porém, ela não é a mesma encontrada no Brasil. Esta é produzida com uma variedade de pimenta da região de Calábria na Itália, a espécie Capsicum annuum (Pimenta Caiena) que tem ardência em torno de 30.000 a 50.000 SHU. Apesar das diferenças, os italianos tiveram influência no surgimento da pimenta calabresa brasilei ra. Quando ocorreram as imigrações italianas em nosso país no século XX, os imigrantes não conseguiam preparar o tempero da linguiça calabresa sem a pimenta da Calábria. Neste caso, eles substituíram pela pimenta dedo de moça.