O Strangozzi Alla Spoletina é uma das preparações mais tradicionais da região da Úmbria, no centro da Itália. O prato combina o Strangozzi, uma massa fresca longa feita com semolina de trigo duro, com um molho simples de tomate, alho, azeite e manjericão fresco. A receita representa a essência da cozinha italiana regional, valorizando poucos ingredientes de alta qualidade e técnicas que preservam seus sabores naturais.
O Strangozzi pertence ao grupo das massas em tiras, semelhante ao tagliolini grosso ou ao pici, porém, com formato característico de aproximadamente 5 mm de largura. Seu nome está associado aos antigos cordões de couro utilizados na região, refletindo sua aparência rústica e artesanal.
Strangozzi com Molho de Tomate e Manjericão
Categoria: Acompanhamento / Guarnição, Prato Principal
Especificação: Massa Fresca, Massa Longa (Strangozzi), Vegetais, Cozinha Internacional (Itália), vegetariana
Tempo de Pré-preparo: 45 minutos
Tempo de Preparo: 30 minutos
Rendimento: 700 gramas – 2 porções
Dificuldade: Médio
Calorias por porção (350 g): 482 kcal
Ingredientes:
- 200 gramas de massa fresca com semolina
- 800 gramas de tomate pelado
- 40 gramas de azeite
- 2 dentes de alho, inteiro
- Sal, a gosto
- Pimenta calabresa, a gosto (opcional)
- Uma pitada de açúcar (se necessário)
- 8 folhas de manjericão, rasgadas
- 40 gramas de queijo tipo grana padano, ralado
Modo de Preparo:
Prepare a massa conforme a receita Massa Fresca com Semolina e corte em tiras com 5 mm de largura (Strangozzi). Reserve.
Retire as sementes dos tomates pelados e pique-os grosseiramente, reservando também o líquido da conserva. Aqueça o azeite em uma panela e doure os dentes de alho inteiros. Retire o alho e adicione os tomates picados juntamente com o líquido reservado. Tempere com sal e pimenta calabresa, se desejar. Cozinhe em fogo médio até obter um molho levemente encorpado. Caso necessário, corrija a acidez com uma pitada de açúcar.
Cozinhe a massa em água fervente abundante até atingir o ponto al dente. Transfira a massa para a panela do molho e salteie por alguns minutos. Acrescente o manjericão fresco e, se necessário, um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a textura.
Sirva em pratos fundos aquecidos e finalize com o queijo ralado.
Toques finais e sugestões:
1. Porcionamento: Esta preparação foi calculada como prato principal, considerando uma porção de aproximadamente 300 g por pessoa. Para melhor compreensão do equilíbrio das refeições, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.
2. Sugestões de consumo:
- Sirva como prato principal acompanhado de salada verde simples ou legumes grelhados.
- Harmoniza especialmente bem com vinhos tintos jovens italianos à base de Sangiovese ou com vinhos leves de médio corpo.
- A preparação deve ser servida imediatamente após o preparo para preservar a textura da massa e o aroma fresco do manjericão.
3. Curiosidades:
- O Strangozzi é uma das massas mais emblemáticas da Úmbria e possui forte ligação com a culinária camponesa da região.
- Seu nome deriva do termo local relacionado a cordões ou cadarços de couro, devido ao formato característico da massa.
- O Strangozzi tradicional da Úmbria costuma ser preparado apenas com farinha ou semolina e água, sem ovos. Nesta receita foi utilizada a versão de massa fresca com semolina e ovos, que confere textura mais macia e sabor mais rico à preparação.
- Uma das versões mais famosas da preparação é o Strangozzi al Tartufo Nero, servido com as valorizadas trufas negras da Úmbria.
- O molho alla Spoletina recebe esse nome em referência à cidade de Spoleto, onde a combinação de tomate, alho, azeite e manjericão se tornou um clássico regional.
- Embora a versão tradicional utilize massa fresca artesanal, a receita também pode ser preparada com Strangozzi seco ou outras massas longas semelhantes.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 
Adriana,
Eu acho que receitas como esta, poderiam vir acompanhadas de fotos.
O que acha?
abs.
Baggio
Enviado do meu iPhone
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Oi, tudo bem? Tem a foto do prato pronto. No dia que fiz não tirei fotos ao longo do processo.
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Vou fazer novamente e tirar fotos p colocar. Só tem a foto do prato pronto
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