Gergelim

Gergelim

Nome científico: Sesamum orientale L.

Sinônimo: gergelim, gergelim-branco, gergelim-preto, sésamo,

Origem: Sua origem é controversa, mas acredita-se que seja da região tropical da Ásia e da África. Tem-se registro há mais de 4.000 anos, na Babilônia e na Assíria. Foi introduzido no Brasil, pelos portugueses no século 16, vindo das colônias indianas. Atualmente, os maiores produtores são a Índia e a China.

Características: herbácea[1] ereta medindo de 1 a 2 metros, de clima quente que se adapta bem ao semiárido. Flores solitárias e de coloração variável entre alvas a vermelhas. Fruto tipo cápsula com 2 a 3 cm de comprimento e apresentando 4 fileiras de sementes pequenas que medem 2 mm. As sementes de gergelim têm uma alta proporção de óleo, cerca de 50% do peso da semente e são, em sua maioria, na cor de marfim, mas existem variedades marrom, preta e vermelha.

Uso Medicinal: a semente de gergelim é rica em proteínas, cálcio, magnésio, ácidos graxos insaturados, fibras, ômega 3 e vitaminas E, B1 e B2. Contribui para o bom funcionamento do intestino, fortalece os tendões e os ossos, tonifica o fígado e os rins, combate dores lombares e de joelhos, evita queda e branqueamento precoce dos cabelos, melhora a elasticidade da pele e desenvolve forte poder antioxidante nas células. Na medicina Ayurvédica e na Medicina Tradicional Chinesa, o gergelim é utilizado em terapias que busca o aumento da energia vital, eliminação do cansaço, aumento da tonicidade e firmeza muscular. A extração de seu óleo é utilizada tanto na medicina quanto na alimentação, além de ser substancialmente utilizado nas indústrias farmacêuticas e de cosméticos.

Uso na Gastronomia: é utilizado ao natural, torrado, como pasta e óleos. É indispensável na culinária do Oriente Médio, do Extremo Oriente e da Índia.

Semente de Gergelim – têm um sabor de castanhas, ligeiramente doce que se intensifica quando torrada. Para torrá-las, basta colocar em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo de vez em quando até que elas comecem a dourar e adquirir seu aroma de castanhas. Por causa de seu alto teor de gordura, elas ficam rançosas em um curto período. A semente de gergelim pode ser consumida crua in natura ou adicionada em diversas preparações tais como: cobertura de pães e assados, na massa de bolos e biscoitos, sementes torradas adicionadas nas saladas, em molhos, pastas, vitaminas, sucos, iogurtes, smoothies e mingaus.

Pasta de Gergelim (Tahine) – é uma pasta preparada com sementes de gergelim moídas. As sementes possuem 50% do peso em óleo e coloração que varia do bege claro ao negro. É um ingrediente popular da culinária do Oriente Médio. A tahine é bem cremosa e aromática, ideal para o preparo de molhos e para dar consistência em pastinhas. Pode ser feito com gergelim branco ou preto. Com o gergelim branco, o sabor é mais suave e amendoado. Com o gergelim preto, o sabor fica mais forte e amargo. A textura é ligeiramente oleosa, fazendo com que a tahine seja um ótimo substituto para a pasta de amendoim ou manteiga. Pode-se comprar nos mercados e em lojas de produtos naturais ou preparar a sua própria tahine. O processo é simples: torra-se as sementes de gergelim em uma panela sem óleo ou leve ao forno. Em seguida, deve processar as sementes com um óleo de sabor neutro (o ideal é o óleo de soja) até se obter uma pasta. A tahine pode ser utilizada em “Babaganush”, bolos, tortas e molhos. Pode ainda ser acompanhamento de pães e biscoitos salgados ou recheio de panquecas e tapiocas. Além de saborosa, a tahine é rica em vitaminas E e do complexo B, fibras, proteínas e minerais, tais como cálcio, cobre, ferro, fósforo, zinco e manganês.

Óleo de Gergelim – é popular na culinária chinesa. É um óleo de cor âmbar, aromático, feito com as sementes de gergelim prensadas e tostadas. É um óleo com sabor muito intenso e queima facilmente, por isso, não se recomenda utiliza como óleo de cozinha. O óleo de gergelim é recomendado para marinadas, molhos de salada ou para ser adicionado no final do cozimento.

Curiosidades: 1. É conhecido por sua capacidade de aumentar a energia vital e ativar o chacra do plexo solar, relacionado à vontade e à autoconfiança. Ao fortalecer essa energia, o gengibre pode ajudar a liberar bloqueios emocionais e mentais que pode estar atrapalhando o fluxo da prosperidade. 2. O gengibre é usado na magia para estimular e catalisar energias, de modo a fazer com que as coisas aconteçam de forma mais rápida e dinâmica. Quando consumidos antes de rituais, o gengibre pode ajudar a aumentar a energia pessoal e os poderes mágicos de uma pessoa.

[1] Apesar de ser uma herbácea, o gergelim é considerado uma especiaria porque as partes utilizadas para aromatizar são as sementes.

Salmão Grelhado com Gergelim e Molho de Maracujá

O Salmão após ser grelhado é montado em uma cama de legumes refogado e servido juntamente com o molho de maracujá.

Tahine

É bem cremosa e aromática, ideal para o preparo de molhos e para dar consistência em pastinhas.

Saiba Mais:

Temperando e Condimentando

Conceitos e Teorias de Gastronomia

Receitas com Gergelim

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