O Frango à Moda de Xangai é uma iguaria clássica da culinária chinesa, conhecida por seu sabor intenso e equilibrado. A receita combina técnicas simples com ingredientes marcantes como gengibre, alho e o tradicional tempero chamado Cinco Especiarias Chinesas. Essa mistura representa os cinco sabores fundamentais da filosofia culinária oriental: doce, salgado, amargo, ácido e umami. O resultado é um prato aromático, levemente picante e muito perfumado. Ideal para quem busca uma refeição rápida, com personalidade e um toque exótico. Caso não encontre o tempero pronto, há também uma sugestão de preparo caseiro ao final da receita.
Frango à Moda de Xangai
Categoria: Prato principal
Especificação: Aves, frango, cozinha internacional (China), sem lactose
Tempo de Pré-preparo: 20 minutos (marinada)
Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 390 gramas – 3 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias por porção (130 g): 175 kcal
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 3 dentes de alho picadinho
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco, ralado
- 500 gramas de filé de peito de frango, cortado em tiras
- 2 colheres (chá) de óleo de gergelim
- 1 colher (chá) de Cinco Especiarias Chinesas
Modo de Preparo:
Em uma tigela média, misture o shoyu, o alho e o gengibre ralado. Acrescente as tiras de frango e envolva bem na marinada. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos.
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok. Retire o frango da marinada (sem descartar o líquido) e doure-o no óleo quente, mexendo sempre. Quando estiver quase totalmente cozido, acrescente o restante da marinada e as Cinco Especiarias Chinesas. Cozinhe por mais alguns minutos, até que o frango esteja bem dourado e o molho levemente espesso. Sirva em seguida com arroz branco ou jasmim.
Toques Finais e Sugestões:
1. Porcionamento: foi calculado como prato principal à base de proteína animal, considerando 130 g por pessoa, conforme orientações apresentadas no post A Composição do Almoço e do Jantar.
2. Dicas de consumo:
- Sirva com arroz branco, arroz de jasmim ou arroz frito.
- Também combina com noodles ou vegetais salteados no vapor.
- Finalize com cebolinha fatiada ou gergelim tostado para valorizar o aroma e a apresentação.
- Para uma versão mais informal, a preparação também pode ser servida como petisco, acompanhada de palitos, molhos orientais levemente picantes ou pequenas porções de legumes crocantes.
- Harmoniza bem com chá gelado, bebidas cítricas ou coquetéis leves de inspiração asiática.
3. Curiosidades: As Cinco Especiarias Chinesas são tradicionalmente compostas por anis estrelado, pimenta Sichuan (ou pimenta do reino), cravo, canela e erva doce. Essa mistura busca representar o equilíbrio dos cinco sabores da culinária oriental: doce, salgado, amargo, ácido e umami. Muito usada na China, ela é empregada em marinadas, carnes salteadas e até sobremesas. Quando não é possível encontrá-la pronta, é perfeitamente viável preparar sua própria versão caseira.
A seguir, confira a receita do tempero Cinco Especiarias Chinesas para ter sempre à mão esse toque especial da cozinha asiática.
Ingredientes:
- 3 unidades de anis estrelados
- 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce
- 1 colher (sopa) de pimentas de Szechuan ou 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de cravo da índia
- 1 colher (chá) de canela em pó
Modo de Preparo:
Em uma frigideira seca, adicione o anis estrelado, os cravos, as sementes de erva-doce e a pimenta Sichuan. Aqueça em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até liberar aroma e remover a umidade natural das especiarias. Transfira tudo para um moedor de especiarias, pilão ou liquidificador potente. Adicione a canela em pó e triture até obter um pó fino e homogêneo. Armazene em pote hermético, longe da luz e do calor, por até 3 meses.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTE IMAGEM CAPA:
Adriana Tenchini 