Salmão Crocante ao Maracujá

Ingredientes:

Molho de Maracujá

• 2 unidades de Maracujá
• 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Refogado de Legumes

• 1 fio de azeite
• 1/2 cebola cortada em tiras finas (corte julienne)
• 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras finas (corte julienne)
• 2 tomates sem sementes cortados em tiras finas (corte julienne)
• 1 cenoura grande cortada em tiras finas (corte julienne)

Salmão Crocante

• 2 postas de salmão (120 gramas em cada)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 70 gramas de gergelim preto
• 70 gramas de gergelim branco
• 1 fio de azeite

Modo de Preparo:

Molho de Maracujá

Retire a polpa dos maracujás. Em uma panela, coloque a polpa, o suco de maracujá concentrado e o açúcar. Leve ao fogo alto até iniciar fervura. Reduza o fogo e cozinhe por 5 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter um molho levemente espesso. Reserve.

Refogado de Legumes

Aqueça o azeite em uma frigideira. Adicione a cebola, o pimentão, o tomate e a cenoura. Refogue em fogo médio até que os legumes estejam macios, porém ainda firmes. Reserve aquecido.

Salmão Crocante

Tempere as postas de salmão com sal e pimenta do reino. Misture os gergelins preto e branco em um prato. Empane cuidadosamente as postas na mistura de gergelim. Aqueça o azeite em uma frigideira. Grelhe o salmão em fogo médio até dourar todos os lados e atingir o ponto desejado. Vire delicadamente para preservar a crosta de gergelim.

Montagem

Distribua o refogado de legumes nos pratos. Disponha uma posta de salmão sobre os legumes. Regue com parte do molho de maracujá ou sirva-o em uma molheira à parte.