Cravo da Índia

Cravo da Índia

Nome científico: Syzygium aromaticus L.

Sinônimo: cravo da Índia, cravinho, cravo aromático, cravo de cabecinha,

Origem: Ilhas Molucas, na Indonésia. É utilizado como especiaria desde a antiguidade, sendo comercializado a preço de ouro, o que incentivou diversas expedições durante o período das navegações entre a Europa e o continente asiático.

Características: atualmente é usado na Medicina Ayurverda, na Medicina Chinesa e na fitoterapia ocidental. Tem ação repelente, impedindo a invasão de formigas, sendo colocado dentro de açucareiros. É utilizado em medicamentos, por suas propriedades antimicrobianas, antifúngicas, antivirais e anti-inflamatórias. É rico em eugenol, princípio ativo responsável pelas propriedades antissépticas e analgésicas, sendo muito usado na odontologia. Está presente em diversos perfumes, fragrâncias e aromatizantes.

Uso Medicinal: atualmente é usado na Medicina Ayurverda, na Medicina Chinesa e na fitoterapia ocidental. Tem ação repelente, impedindo a invasão de formigas, sendo colocado dentro de açucareiros. É utilizado em medicamentos, por suas propriedades antimicrobianas, antifúngicas, antivirais e anti-inflamatórias. É rico em eugenol, princípio ativo responsável pelas propriedades antissépticas e analgésicas, sendo muito usado na odontologia. Está presente em diversos perfumes, fragrâncias e aromatizantes.

Uso na Gastronomia: É um tempero comum no norte da África. Na Etiópia, o café é torrado junto com cravinhos durante a “cerimônia do café”. É apreciado pelos chineses e é destaque na gastronomia do Sri Lanka. Seu uso é popular nos países árabes e na Mongólia. O cravo é uma especiaria com sabor marcante, muito aromático e amplamente utilizado no preparo de pratos salgados e doces. Em pratos salgados, combina bem com molhos, caldos, ensopados, pratos com carne vermelha e frango. É muito utilizado em doces, tais como: doce de abóbora, torta de maçã, enfeitando com gin tônica e no popular “quentão”.

Curiosidades: 1. Na China, além de utilizar como condimento, é considerado um antisséptico bucal, sendo pré-requisito mascar cravos antes de qualquer audiência com o Imperador. 2. É usado em banhos para descarregar energias negativas, afastar o mau olhado e o olho gordo, e para limpeza espiritual.

Molho Bechamel

É o mais simples dos molhos-mãe da cozinha francesa porque não é necessário adicionar um fundo aromático.

Músculo Cozido com Cambuci

O músculo é previamente marinado na cerveja com especiarias e cozido na pressão. Posteriormente é adicionado a pimenta cambuci refogado com cebola.

Saiba Mais:

Temperando e Condimentando

Conceitos e Teorias de Gastronomia

Receitas com Cravo da Índia

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