Wasabi e Raiz Forte

Nome científico: Wasabia Japonica

Sinônimo: Wasabi japonês, Wasabi verdadeiro

Origem: Japão. Características: é um rizoma, ou seja, um caule subterrâneo. Atinge até 60 cm de altura. Suas folhas são verdes e brilhantes, com uma textura ligeiramente rugosa. A parte utilizada da planta é o seu rizoma, que é ralado em uma pasta fina antes do consumo.

Uso Medicinal: contém compostos bioativos que tem propriedades antioxidantes, antimicrobianas e anti-inflamatórias. Esses compostos ajudam a reduzir doenças cardíacas, câncer, doenças crônicas, combater bactérias e micro-organismos prejudiciais. No Japão é utilizado como planta medicinal e antídoto para envenenamentos por ingestão de alimentos, por isso é servido com peixe cru a centenas de anos.

Uso na Gastronomia: embora seja mais consumido com sushi e sashimi, o wasabi pode ser servido com diversas outras preparações no Japão, tais como o “macarrão soba” (feito com trigo sarreceno” e o “washoku” (comida tradicional japonesa). Além do rizoma que é utilizada para preparar a pasta, as folhas e os caules também podem ser consumidos em conservas, refogados ou crus em uma salada.

Nome Científico: Armoracia rusticana

Sinônimo: Raíz forte, Rábano sillvestre, Rábano bastardo, Rábano rústico,

Origem: Sudeste europeu e do oeste asiático. No Sul do Brasil, a raiz-forte é conhecida há quase dois séculos, associada aos hábitos alimentares introduzidos pelos imigrantes do centro e do leste europeu. 

Características: é uma planta herbácea perene que pode atingir até 1 m de altura e tem grandes folhas oblongas. A parte utilizada da planta é a sua raiz.

Uso Medicinal: foi inicialmente utilizada por suas propriedades medicinais, porém, mais tarde foi incorporada na culinária de diversos povos. A raiz forte é rica em vitamina C, potássio, cálcio, magnésio e fósforo. Tem propriedades antibiótica, diurética, digestiva, depurativa e carminativa.

Uso na Gastronomia: está presente em diversos países, como Polônia, Ucrânia, Rússia, Itália, EUA etc. A raiz forte é utilizado como condimento para acompanhar massas cozidas, fritas ou assadas e para temperar saladas e pratos frios.