Sushi e Sashimi
Sushi e sashimi são símbolos da refinada culinária japonesa, mundialmente reconhecidos por sua delicadeza, estética e sabor equilibrado. O sushi tem origem em uma antiga técnica de conservação do peixe cru no arroz fermentado, um método tradicional que, ao longo dos séculos, evoluiu para a arte gastronômica que conhecemos hoje. Os diferentes tipos de sushi recebem nomes específicos conforme o modo de preparo e a combinação de ingredientes. Entre os mais tradicionais estão o Hossomaki, Makizushi, Uramaki, Nigirizushi e Temaki. Já variações como Filadélfia, Califórnia e os Hot Rolls são adaptações ocidentais que reinterpretam a tradição com ingredientes locais.
A base do sushi é o arroz japonês de grão curto, temperado com vinagre de arroz, açúcar e sal. Esse preparo é conhecido como sumeshi ou simplesmente arroz de sushi. A combinação desse arroz com peixes crus ou curados, frutos do mar, legumes, ovos e folhas de alga nori resulta em um repertório vasto de preparações, que encantam pela diversidade de sabores, texturas e apresentação.
O sashimi, por sua vez, representa a pureza da técnica japonesa no corte preciso de peixes frescos, servidos crus e geralmente acompanhados apenas de molho shoyu, wasabi e gengibre em conserva. É um prato que valoriza a qualidade do ingrediente e a habilidade do cozinheiro.
Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.
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FONTES IMAGENS: Adriana Tenchini
Adriana Tenchini 