Sashimi

Sashimi

Sashi = furado. Mi = carne. Sashimi significa carne perfurada e recebe este nome devido a técnica de pesca utilizada para a sua preparação. O Sashimi não é um tipo de sushi. O sushi é composto de alga nori, arroz e recheio ou cobertura. O Sashimi é apenas um pedaço de peixe cru cortado em fatias finas que pode ser consumido com molho de soja e/ou wasabi (pasta de raiz forte).

Sirva acompanhado de Gary (conserva de gengibre), Sunomono (conserva de pepino), Molho Tarê, Molho de Soja e Wasabi. Para enfeitar os pratos pode utilizar pepino japonês em lâminas, cenoura ralada, beterraba ralada, nabo ralado, acelga em chiffonade, alface, cebolinha, salsa crespa.

Categoria: Acompanhamento/Guarnição, Entradas, Prato Principal

Especificação: Cozinha Internacional, Cozinha Japonesa, Peixes, Frutos do Mar, Vegetais e Frutas

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 2 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

500 gramas de peixe (Salmão, Atum ou Peixe branco) em filé grosso

Modo de Preparo:

Limpe o filé, retirando as partes escuras. Utilize uma faca de sashimi ou uma faca bem afiada. Em seguida, apalpe com as pontas dos dedos em busca de espinhos e retire-os. Corte em fatias não muito finas. Os peixes mais moles, como o salmão, são cortados em fatias mais grossas. Somente os peixes brancos são cortados em fatias quase transparentes. Arrume-os em pratinhos individuais ou em travessas. Decore como a sua imaginação sugerir.

Tipos de Peixes Mais Usados para Sashimi

A preferência é por peixe de água salgada, porque os peixes de água doce podem conter parasitas que causam infecções intestinais. Mas no Brasil, muitos peixes de água doce são preferidos para o sashimi, como por exemplo, a tilápia.

Linguado – carne nobre e de alta procura. Carne agradável, com sabor macio e suave.
Badejo – considerado um peixe nobre de carne clara, saborosa e baixo teor de gordura.
Cavala – carne firme e saborosa, pode ser feito tostada ao fogo ou grelhada.
Sardinha – carne com sabor forte, por isso é comum seu preparo envolver marinada de vinagre e outros temperos.
Tilápia – carne branca, macia e saborosa. seu acompanhamento é o molho shoyu.
Namorado – um dos mais comuns nos restaurantes brasileiros. O preparo pode ser grelhado, cru ou à milanesa.
Salmão – variadas formas de servir. Pode ser apenas picado e temperado, grelhado, desfiado com ovas de peixe e arroz e ainda como bolinhos com massas orientais.
Robalo – peixe com carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura.
Anchova – peixe da mesma família da truta. O teor de gordura é médio e tem alta procura no Japão devido ao seu sabor.
Garoupa – baixo teor de gordura e muito sabor. Pode ser servido cru, cozido, grelhado ou assado.
Olhete – carne macia, saborosa e com teor de gordura médio.
Atum – sabor forte, com gordura moderada, a consistência é firme e tenra.
Cavalinha – carne de alta procura. Sua preparação é na marinada de vinagre com temperos.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.