Torta Capixaba

A Torta Capixaba é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia do Espírito Santo, especialmente tradicional durante as celebrações da Semana Santa e da Páscoa. Sua origem está relacionada à tradição católica de evitar o consumo de carnes vermelhas nesse período, valorizando os peixes e frutos do mar abundantes no litoral capixaba.

A preparação reúne diferentes ingredientes do mar, como bacalhau, peixe, camarão, siri e sururu, combinados com palmito, temperos frescos e ovos. A cobertura aerada de claras em neve, que doura durante o cozimento, é uma das características marcantes da receita.

Tradicionalmente preparada em panela de barro, a Torta Capixaba representa a identidade culinária do Espírito Santo e a influência da pesca e da cultura litorânea na formação de sua gastronomia. É um prato de sabor delicado, textura úmida e composição rica em ingredientes, que pode ser servido morno ou frio.

Torta Capixaba

Categoria: Prato principal, entradas, lanches, petiscos

Especificação: Torta salgada, peixes, frutos do mar, Cozinha Brasileira (Espírito Santo), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 900 gramas – 3 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (300 g): 430 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 50 ml de azeite
  • 1 pitada de colorau
  • 1/4 de cebola, bem picada
  • 1 dente de alho, amassado ou picado
  • 1 tomate grande, sem pele e sem sementes, picado
  • 10 ramos de coentro, picados
  • 90 gramas de bacalhau, dessalgado e desfiado
  • 90 gramas de robalo, cozido e desfiado
  • 90 gramas de sururu, cozido e picado (ou mexilhão ou vôngole)
  • 110 gramas de siri, desfiado
  • 110 gramas de camarão, limpo e cozido
  • 5 ramos de salsinha, picados
  • 5 talos de cebolinha, picados
  • 200 gramas de palmito, picado
  • 6 azeitonas verdes, picadas
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Suco de 1/2 de limão
  • 4 ovos
  • 1/4 de cebola, cortada em anéis, para decorar
  • 4 azeitonas verdes inteiras, para decorar

Modo de Preparo:

Aqueça uma panela de barro com o azeite e o colorau. Acrescente a cebola picada e o alho, deixando suar. Junte o tomate e o coentro e refogue até os ingredientes começarem a se integrar. Adicione o bacalhau, o robalo, o sururu, o siri e o camarão. Acrescente a salsinha, a cebolinha, o palmito e as azeitonas picadas. Misture delicadamente e refogue por alguns minutos, permitindo que os sabores se incorporem. Tempere com sal, pimenta do reino e suco de limão. Retire do fogo e deixe a preparação esfriar um pouco. Bata dois ovos inteiros e incorpore ao refogado, misturando delicadamente para conferir cremosidade e ajudar na estrutura da torta.

Separe os dois ovos restantes, reservando as gemas. Bata as claras em neve e, em seguida, incorpore delicadamente as gemas reservadas, com movimentos envolventes, para preservar a leveza da espuma. Espalhe a mistura de peixes e frutos do mar na própria panela de barro, nivele a superfície e cubra com a espuma de ovos. Decore com os anéis de cebola e as três azeitonas inteiras. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 a 30 minutos, até que a cobertura esteja firme e dourada. Retire do forno e sirva morna ou fria.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Café da Manhã e dos Lanches, A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de Consumo

  • A Torta Capixaba pode ser servida como prato principal, acompanhada de arroz branco e um fio de azeite extravirgem. Também combina com saladas de folhas frescas e preparações leves à base de vegetais, que equilibram a riqueza dos frutos do mar.
  • Como entrada, pode ser apresentada em pequenas porções, antes do prato principal. É uma boa opção para refeições especiais e menus com temática regional.
  • Quando cortada em pequenos pedaços ou servida em porções individuais, também funciona como petisco, especialmente em encontros e ocasiões informais.
  • Também pode ser servida como lanche salgado, especialmente quando cortada em porções menores. É uma opção saborosa para refeições intermediárias, lanches reforçados e ocasiões especiais, podendo ser apreciada morna ou fria.
  • Para valorizar a apresentação, sirva diretamente na panela de barro, quando utilizada em condições adequadas para ir ao forno e à mesa. A preparação também pode ser servida em porções individuais, mantendo a cobertura dourada e aerada.

3. Curiosidades

  • A Torta Capixaba é um dos principais símbolos da culinária do Espírito Santo e está fortemente associada à tradição da Semana Santa. Sua composição varia entre famílias e localidades, mas a combinação de diferentes peixes e frutos do mar é uma característica bastante representativa.
  • O sururu, molusco encontrado em ambientes de água salobra, é um dos ingredientes tradicionais da gastronomia capixaba e contribui para a identidade regional da preparação.
  • A panela de barro também tem grande importância cultural no Espírito Santo. A produção artesanal das panelas de Goiabeiras, em Vitória, é reconhecida como patrimônio cultural brasileiro e está historicamente ligada à preparação de pratos tradicionais, incluindo a Torta Capixaba.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 1 de novembro de 2026 por

 Café da Manhã e Lanches, Cozinha Brasileira, Entradas, Lanches, Peixes e Frutos do Mar, Prato Principal, Receitas, Salgadinhos e Petiscos, Sem Glúten, Sem Lactose, Tortas Salgadas, Empadões e Quiches

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Pescada em Crosta de Xerém

A Pescada em Crosta de Xerém valoriza a delicadeza da pescada amarela em uma combinação de texturas e sabores inspirada nos ingredientes da culinária nordestina. O filé de peixe, de carne macia e sabor suave, recebe uma cobertura crocante preparada com castanha de caju triturada, bacon e farinha panko, que reúne notas tostadas, um toque defumado e agradável contraste de consistências. A castanha de caju, ingrediente emblemático da região Nordeste, confere personalidade à preparação e harmoniza com a suavidade do pescado. Ideal para uma refeição especial, o prato pode ser acompanhado de purê de mandioquinha com gengibre, cuja cremosidade e notas aromáticas complementam a crosta sem sobrepor o sabor do peixe.

Pescada em Crosta de Xerém

Categoria: Prato Principal

Especificação: Peixes, Cozinha Brasileira (Nordeste)

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 400 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (200 g): 440 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 20 gramas de castanha de caju, bem picada
  • 20 gramas de bacon, assado e bem picado
  • 20 gramas de farinha panko
  • 400 gramas de pescada amarela, filé
  • 1 fio de azeite
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto

Modo de Preparo:

Pique muito bem as castanhas de caju. Leve o bacon ao forno até ficar crocante e, depois de esfriar, pique-o finamente. Misture a farinha panko com a manteiga, as castanhas de caju e o bacon picado, até obter uma farofa úmida e uniforme, adequada para formar a crosta.

Tempere os filés de pescada com sal e pimenta do reino. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e sele os filés dos dois lados, apenas até formar uma leve camada dourada na superfície.

Distribua a mistura de castanhas, bacon e panko sobre os filés, pressionando delicadamente para aderir. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C até que a crosta fique dourada e crocante e o peixe esteja completamente cozido. Sirva em seguida.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • Sirva a pescada acompanhada de purê de mandioquinha com gengibre. A suavidade e a cremosidade do purê equilibram a crocância da cobertura, enquanto o gengibre acrescenta um toque aromático que complementa o sabor delicado do peixe.
  • Para facilitar o preparo, utilize xerém de castanha de caju, que corresponde à castanha triturada em pedaços pequenos. Evite triturá-la até formar uma farinha muito fina, pois os pequenos pedaços contribuem para a textura da crosta.
  • Para obter uma cobertura mais crocante, distribua a mistura em uma camada uniforme e evite cobrir o peixe com excesso de manteiga.

3. Curiosidades

  • O termo xerém pode designar preparações ou ingredientes triturados grosseiramente, dependendo da região e do contexto culinário. Nesta receita, refere-se à castanha de caju picada ou triturada, que forma a base da crosta.
  • A castanha de caju é um ingrediente tradicional da culinária nordestina e aparece tanto em preparações doces quanto salgadas. Seu sabor característico combina bem com peixes de carne delicada, oferecendo contraste de textura sem encobrir o sabor principal.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 27 de outubro de 2026 por

 Cozinha Brasileira, Peixes e Frutos do Mar, Prato Principal, Receitas

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Caldeirada de Tucunaré

A caldeirada de tucunaré é um prato representativo da culinária amazônica, especialmente do estado do Amazonas, onde os peixes de água doce ocupam lugar de destaque na alimentação e na cultura regional. Preparada em uma única panela, a receita combina postas de tucunaré com tomate, cebola, pimentão, batata, ovo cozido e ervas frescas, formando um caldo aromático que valoriza o sabor natural do peixe. O coentro e a cebolinha acrescentam frescor, enquanto o colorau confere cor e contribui para a aparência característica do prato.

Tradicionalmente, a caldeirada é servida com o próprio caldo, que pode ser misturado à farinha de mandioca para formar um pirão diretamente no prato. Essa combinação aproveita os sabores desenvolvidos durante o cozimento e torna a refeição mais substanciosa. O tucunaré foi escolhido para esta versão por sua carne firme e saborosa, adequada a preparações com caldo. A receita também permite variações com surubim ou outros peixes de água doce, respeitando as características de cada espécie. É uma preparação que valoriza os ingredientes regionais e traduz a relação da gastronomia amazônica com a abundância dos rios e a tradição de compartilhar refeições à mesa.

Caldeirada de Tucunaré

Categoria: Prato principal

Especificação: Peixe, Cozinha brasileira (Região Norte, Amazonas), sem glúten, sem lactose

Tempo de Preparo: 60 minutos

Rendimento: 700 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (350 g): 260 kcal

Ingredientes:

  • 2 postas de tucunaré, com aproximadamente 200 g cada
  • 1/2 limão, suco
  • 1 dente de alho, bem picado
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola média, sem casca e cortada em quartos
  • 2 tomates médios, sem sementes e cortados em quartos
  • 1 pitada de colorau
  • 8 ramos de coentro, picados
  • 4 talos de cebolinha, picados
  • 1/2 pimentão verde, cortado em tiras largas
  • 400 ml de água, aproximadamente
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 batata média, descascada, cozida e cortada em quartos
  • 2 ovos, cozidos

Modo de Preparo:

Tempere as postas de tucunaré com o suco de limão, o sal, a pimenta do reino e metade do alho picado. Deixe marinar por 15 minutos.

Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate, o colorau, metade do coentro, metade da cebolinha e o pimentão verde. Mexa delicadamente até os vegetais começarem a liberar seus líquidos e formar uma base aromática.

Acrescente a água e ajuste o sal. Quando o caldo começar a ferver, coloque as postas de tucunaré, sem a marinada, e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido, firme e se desprenda facilmente em lascas. Evite mexer excessivamente para não desmanchar as postas.

Acrescente as batata e os ovos cozidos. Desligue o fogo, finalize com o restante do coentro e da cebolinha e tampe a panela por 5 minutos, para que os sabores se integrem. Transfira cuidadosamente para uma travessa funda, mantendo as postas inteiras e distribuindo os vegetais, as batatas, os ovos e o caldo.

Sirva quente, acompanhado de farinha de mandioca para o preparo do pirão diretamente no prato. Se desejar, ofereça molho de tucupi à parte, para que cada pessoa ajuste o sabor conforme sua preferência.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: Para prato principal, considere uma porção de 400 g por pessoa, incluindo uma posta de tucunaré, batata, ovo, vegetais e caldo. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de Consumo:

  • A caldeirada fica especialmente saborosa quando servida bem quente, com farinha de mandioca para engrossar o caldo e formar um pirão diretamente no prato. Arroz branco também pode acompanhar a preparação, absorvendo parte do caldo aromático.
  • O tucupi pode ser oferecido à parte, permitindo que cada pessoa ajuste a acidez e a intensidade de sabor. Como o tucupi varia em concentração e teor de sal, convém verificar sua composição antes de adicioná-lo.
  • Embora esta versão utilize tucunaré, é possível preparar a receita com surubim ou outros peixes de água doce de carne firme, adequando o tempo de cozimento à espessura das postas e às características de cada espécie.

3. Curiosidades

  • A caldeirada faz parte da tradição culinária amazônica, na qual os peixes de rios têm grande importância na alimentação e na identidade cultural das comunidades. A diversidade de espécies disponíveis na região permite inúmeras variações, com diferentes vegetais, ervas e acompanhamentos.
  • O tucunaré é um peixe de água doce bastante conhecido na Amazônia, valorizado pela carne firme e pelo sabor característico. Essas qualidades favorecem seu uso em preparações com caldo, nas quais a posta pode ser cozida sem perder completamente sua estrutura.
  • O pirão é um acompanhamento tradicional em diversas regiões brasileiras. Na caldeirada, a farinha de mandioca é misturada ao caldo quente do peixe até adquirir uma consistência mais espessa, aproveitando os sabores liberados durante o cozimento.
  • O tucupi, por sua vez, é um líquido extraído da mandioca-brava e submetido a processamento adequado para consumo seguro. É um ingrediente emblemático da culinária amazônica, utilizado em preparações como o tacacá e o pato no tucupi. Quando servido com a caldeirada, acrescenta uma característica regional marcante.

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 Postado no 27 de outubro de 2026 por

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Moqueca de Filhote com Leite de Castanha

A moqueca de filhote com leite de castanha é uma preparação inspirada na culinária da Região Norte do Brasil, que valoriza os peixes de água doce da Amazônia e ingredientes característicos da região, como a castanha do Pará e o coentro. O filhote, peixe de carne branca, textura firme e sabor suave, combina com o molho cremoso elaborado a partir da castanha, que confere untuosidade e sabor delicado à preparação. O tomate, a cebola e a pimenta contribuem para a construção aromática do molho, enquanto o vinho branco e o limão acrescentam acidez. O peixe é grelhado antes de ser incorporado ao molho, técnica que favorece a formação de uma superfície dourada e ajuda a preservar sua textura. A receita é finalizada com coentro fresco.

Moqueca de Filhote com Leite de Castanha

Categoria: Prato principal

Especificação: Peixes, cozinha brasileira (Região Norte), sem glúten

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: aproximadamente 600 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (300 g): 650 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 100 gramas de castanha do Pará, quebrada
  • 400 mililitros de água fervente
  • 60 mililitros de leite integral quente, se necessário
  • 50 gramas de azeite de oliva
  • 1/2 cebola média, em cubinhos
  • 1/2 pimenta de cheiro, bem picada
  • 1 tomate maduro, em cubinhos
  • Sal a gosto
  • 400 gramas de filhote, em 2 postas de aproximadamente 200 gramas cada
  • 1 limão, para utilizar o suco
  • 2 dentes de alho, bem picados
  • 50 mililitros de vinho branco seco
  • 6 ramos de coentro, bem picados

Modo de Preparo:

Bata a castanha do Pará com a água fervente no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Passe por uma peneira fina, pressionando para extrair o máximo possível do líquido. Se o leite de castanha ficar muito espesso, acrescente o leite integral quente aos poucos, até atingir a consistência desejada.

Em uma caçarola, aqueça uma pequena parte do azeite e refogue a cebola até murchar. Acrescente a pimenta de cheiro e o tomate, misturando até começarem a amolecer. Adicione o leite de castanha e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal.

Tempere as postas de filhote com o suco do limão, o alho e o vinho branco. Deixe marinar por 10 minutos. Escorra o excesso da marinada e tempere com sal.

Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e grelhe as postas dos dois lados, até dourarem levemente. Transfira-as cuidadosamente para a caçarola com o molho e cozinhe por mais 5 minutos, ou até que o peixe esteja completamente cozido, sem perder a suculência. Finalize com o coentro fresco picado e sirva imediatamente, acompanhado de farofa molhada.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: A porção indicada refere-se à quantidade sugerida para servir como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte os posts: A Composição do Café da Manhã e dos Lanches, A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de Consumo:

  • Sirva a moqueca bem quente, em prato fundo ou travessa aquecida, para conservar a temperatura e a cremosidade do molho de castanha. O arroz branco é um acompanhamento que combina com a preparação, pois absorve o molho e complementa o prato. Outra opção é servir com a Farofa Molhada, receita tradicional da Região Norte que harmoniza com os sabores amazônicos da moqueca.
  • Se desejar um molho mais espesso, prolongue a cocção antes de acrescentar o peixe. Depois de incorporar as postas, evite a fervura intensa para preservar sua textura e evitar que se desmanchem.
  • O filhote pode ser substituído por surubim ou outro peixe de água doce de carne firme, ajustando o tempo de cocção à espessura das postas. Acrescente o coentro fresco no final do preparo para preservar seu frescor e aroma.

3. Curiosidades:

  • O filhote é um peixe de água doce associado à bacia amazônica e apreciado regionalmente por sua carne branca e consistente. O nome popular pode designar peixes em diferentes fases de crescimento, conforme o uso regional e comercial.
  • A castanha do Pará, também conhecida como castanha do brasil, é uma semente nativa da Amazônia. Quando triturada com água e coada, produz um líquido vegetal de sabor marcante e textura naturalmente cremosa, que pode ser empregado em molhos e preparações culinárias.
  • A moqueca apresenta diferentes interpretações regionais no Brasil. Na Região Norte, ingredientes amazônicos, como peixes de água doce e castanhas, permitem criar versões próprias, distintas de preparações que utilizam leite de coco ou azeite de dendê.

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 Postado no 27 de outubro de 2026 por

 Cozinha Brasileira, Peixes e Frutos do Mar, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten

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Fundo de Mariscos

O fundo de mariscos é a base de inúmeras preparações mediterrâneas e francesas, sendo fundamental para sopas, risotos e molhos. Tradicionalmente, é preparado com frutos do mar frescos e aromáticos, resultando em um líquido rico em sabor e umami. Este caldo reflete a valorização dos ingredientes do mar, comum em cozinhas costeiras desde a Idade Média, onde pescadores e cozinheiros extraíam ao máximo o sabor dos frutos do mar disponíveis.

Fundo de Mariscos

Categoria: Aromáticos, bases de cozinha

Especificação: Fundos aromáticos, ervas e especiarias, vegetais, frutos do mar, sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 2 litros

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (1 xícara – 240 ml): 38 kcal

Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 1 kg de cascas e cabeças de camarão
  • 500 g de caranguejo ou lagosta (opcional, para mais sabor)
  • 2 cebolas médias picadas
  • 2 cenouras médias picadas
  • 2 talos de salsão picados
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 tomate grande picado (opcional)
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 5 ramos de salsa fresca
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2,5 L de água fria

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cascas e cabeças de camarão e o caranguejo ou lagosta, se estiver usando. Refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem ligeiramente dourados.

Acrescente a cebola, a cenoura, o salsão e o alho. Refogue por mais 5 minutos, até que os vegetais amoleçam e liberem aroma. Adicione o tomate picado, a folha de louro, o tomilho, a salsa e a pimenta-do-reino. Misture bem.

Cubra com a água fria e aumente o fogo até ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, retirando a espuma que se formar na superfície. Coe o caldo com uma peneira fina, descartando os sólidos. Utilize imediatamente ou reserve na geladeira por até 3 dias.

Toques Finais e Sugestões:

1. Dicas de consumo: Use como base para sopas de frutos do mar, risotos, paellas ou molhos de peixe. Para intensificar o sabor, reduza o caldo em fogo baixo até obter um líquido mais concentrado.

2. Diferença entre fundo de mariscos e fundo de frutos do mar: O fundo de mariscos é preparado exclusivamente com crustáceos e moluscos, como camarão, lagosta, siri, mexilhões ou vieiras. Possui sabor mais doce e concentrado, com aroma marcante de frutos do mar, ideal para molhos, risotos e sopas cremosas.

Já o fundo de frutos do mar é mais abrangente, combinando aparas e espinhas de peixes com mariscos. O resultado é um caldo de sabor mais equilibrado e suave, excelente para caldeiradas, paellas ou pratos que mesclam peixes e frutos do mar.

3. Curiosidades:

Na cozinha clássica francesa, o fundo de mariscos faz parte da tradição de caldos claros e expressivos, preparados com cocção rápida para preservar o frescor dos ingredientes. O tempo de cozimento não deve ultrapassar 35 minutos, pois a cocção prolongada amarga o fundo e compromete o aroma natural do mar.

Na Idade Média, caldos de mariscos eram preparados com os restos de pesca do dia, garantindo aproveitamento total dos frutos do mar e gerando uma base nutritiva para sopas e guisados costeiros.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 10 de novembro de 2025 por

 Bases de Cozinha, Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, Fundos Aromáticos, Peixes e Frutos do Mar, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Chupe de Pescado

O Chupe de Pescado é uma sopa cremosa originária do Peru, que carrega influências diretas dos povos incas. Desde os tempos pré-colombianos, os incas valorizavam peixes frescos de rios e lagos andinos, combinando-os com milho, batatas, legumes e pimentas locais. Esta sopa representa a harmonia entre os produtos do mar e da terra, essência da culinária andina. A versão atual adaptada para o Brasil utiliza ingredientes facilmente encontrados, mantendo o espírito ancestral de sabor e nutrição.

Chupe de Pescado

Categoria: Prato principal

Especificação: Sopa, creme, peixes, vegetais, sem lactose, sem glúten, cozinha internacional (Peru)

Tempo de Preparo: 55 minutos

Rendimento: 2100 g – 6 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (350 g): 360 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 colher (chá) de páprica picante (substituindo o ají)
  • 1 pitada de cominho
  • 1 batata média cortada em cubos
  • 1 cenoura média cortada em rodelas finas
  • 1/2 xícara de milho verde (fresco, congelado ou de lata)
  • 1 litro de fundo de peixe ou de legumes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 500 g de filé de peixe branco firme (tilápia, robalo ou pescada)
  • 200 ml de leite de coco (substituindo o creme de leite)
  • Coentro ou salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios. Adicione os tomates picados, a páprica e o cominho e cozinhe por 5 minutos, até formar um molho leve. Acrescente a batata, a cenoura e o milho, misturando bem. Adicione o fundo de peixe ou legumes, tempere com sal e pimenta do reino e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, até os legumes ficarem macios.

Corte os filés de peixe em cubos e adicione à sopa, cozinhando por mais 5 a 7 minutos, até que o peixe esteja cozido, mas firme. Adicione o leite de coco, misture bem e aqueça por 2 minutos sem ferver para manter a cremosidade. Sirva imediatamente, salpicado com coentro ou salsinha.

Toques Finais e Sugestões:

1. Observação sobre a porção: Nesta receita, a porção foi definida como prato principal. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme a composição da refeição. Para orientações detalhadas sobre a organização do prato e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte o primeiro capítulo da Parte 3, intitulado A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo: Sirva com torradas, pão artesanal ou arroz branco. É uma refeição completa, nutritiva e totalmente sem lactose.

3. Curiosidades: O chupe preserva o conceito andino de equilibrar proteínas do peixe com tubérculos e grãos, prática comum entre os incas.

4. Sobre o termo “chupe”: Diferente de “sopa” em espanhol, chupe é um termo próprio da culinária andina que designa um tipo específico de sopa mais espessa, rica e substanciosa, quase sempre combinando legumes, tubérculos e proteínas. Por isso, não se traduz literalmente como “sopa de peixe”, mas mantém o nome tradicional Chupe de Pescado.

5. Sobre o ají: O ají é o nome dado às pimentas típicas dos Andes, usadas desde os povos pré-colombianos. Variam entre suaves e bem picantes, sendo um dos temperos mais marcantes da cozinha peruana.

6. Sobre o leite de coco: Além de tornar a receita sem lactose, o leite de coco acrescenta um leve toque adocicado e mantém a cremosidade, lembrando preparações costeiras do Peru.

7. Curiosidade histórica: A receita original peruana não utilizava creme de leite. Esse ingrediente foi incorporado em adaptações modernas para deixar o caldo mais cremoso. A versão com leite de coco respeita mais o espírito ancestral do prato, mantendo a textura sem lactose.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 29 de setembro de 2025 por

 Caldos, Sopas e Cremes, Cozinha Internacional, Peixes e Frutos do Mar, Prato Principal, Receitas, Sem Glúten, Sem Lactose, Vegetais e Cogumelos

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Peixe Assado com Maíz e Ají

Este prato tem origem no Peru, país que herdou muitas tradições culinárias dos povos incas, especialmente a combinação de peixes frescos da costa com tubérculos e grãos andinos. Os incas valorizavam a harmonização entre os produtos do mar e da terra, utilizando técnicas simples de cozimento e temperos naturais, como pimentas locais, ervas aromáticas e milho. Nesta versão moderna adaptada para o Brasil, mantemos o espírito do prato, usando peixe fresco disponível no mercado, milho verde e um toque de pimenta que remete ao ají peruano.

Peixe Assado com Maíz e Ají

Categoria: Prato principal

Especificação: Peixes, vegetais, especiarias, Cozinha internacional (Peru),

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 800 gramas – 4 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (200 g): 305 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 4 filés de peixe branco firme (como tilápia, robalo ou pescada, de aproximadamente 160 gramas)
  • Suco de 1 limão
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de páprica picante (substituindo o ají peruano)
  • 1 pitada de cominho
  • Sal a gosto
  • 1 cebola pequena em rodelas finas
  • 1 pimentão vermelho em tiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de milho verde cozido (pode ser de lata ou congelado)
  • Coentro fresco ou salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Em uma tigela, tempere os filés de peixe com suco de limão, alho, páprica picante, cominho e sal. Reserve por 10 minutos.

Em uma assadeira, coloque uma camada de cebola e pimentão, formando uma “cama” para os filés. Distribua os filés temperados sobre os legumes. Regue com azeite de oliva. Adicione o milho verde ao redor do peixe. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que o peixe esteja cozido e macio, e os legumes levemente dourados. Retire do forno, salpique coentro ou salsinha por cima e sirva imediatamente.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Esta receita rende 4 porções de aproximadamente 200 g cada, classificando-se como prato principal proteico. Quando servida em refeições completas, recomenda-se complementar com acompanhamentos como arroz, quinoa, purê, legumes ou saladas, conforme orientações apresentadas no post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo: Sirva acompanhado de purê de batata, arroz branco ou quinoa, para manter a tradição andina da combinação de grãos/tubérculos e proteína.

3. Curiosidades: Os incas utilizavam pimentas nativas, como o ají, e milho em quase todas as refeições. A técnica de assar peixe com vegetais e pimentas resgata essa tradição de sabor simples e natural.

4. Sobre o ají: O ají é o nome dado às pimentas típicas dos Andes, usadas desde os povos pré-colombianos. De sabor variado, pode ser doce, picante ou defumado. No Peru, o ají é a base de muitos pratos tradicionais e um dos temperos mais marcantes da herança inca.

5. Sobre o maíz: O maíz (milho) foi a base alimentar dos incas, cultivado em diversas variedades. Era consumido fresco, em farinhas, em preparações cozidas, bebidas fermentadas (como a chicha) e também como acompanhamento de carnes e peixes.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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 Postado no 29 de setembro de 2025 por

 Cozinha Internacional, Peixes e Frutos do Mar, Prato Principal, Receitas, Vegetais e Cogumelos

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Tagliolini Nero com Camarões

O Tagliolini Nero com Camarões é uma receita tradicional da Sicília, a maior ilha do Mediterrâneo, na Itália. Essa preparação une a delicadeza da massa fresca tingida naturalmente com tinta de lula à leveza e sabor marcante dos camarões salteados com tomates cereja e manjericão fresco. O corte utilizado é o Tagliolini, o mais fino do grupo Tagliatelle, caracterizado por tiras longas e estreitas, de 1 a 2 mm de largura, que envolvem delicadamente o molho, garantindo equilíbrio entre massa e condimento.

Tagliolini Nero com Camarões

Categoria: Prato Principal, Acompanhamento/Guarnição

Especificação: Massa fresca, massa longa (Tagliolini), frutos do mar (camarão), cozinha internacional (Itália, Sicília), sem lactose

Tempo de Pré-preparo: 45 minutos (massa fresca)

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento: 600 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (300 g): 406 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 240 gramas de massa fresca com tinta de lula
  • 300 gramas de camarão médio, limpo
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 40 gramas de azeite
  • 2 dentes de alho, inteiro
  • 8 a 10 tomates cereja, cortados em quatro
  • 8 folhas de manjericão, rasgadas

Modo de Preparo:

Prepare a massa conforme a receita massa fresca com tinta de lula e corte em tiras de 1 a 2 mm. Reserve.

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite em uma frigideira ampla e acrescente os dentes de alho. Doure levemente, retire os dentes e adicione os camarões. Salteie rapidamente em fogo alto.

Cozinhe a massa em água fervente abundante com sal até ficar al dente. Transfira a massa escorrida para a frigideira com os camarões, acrescente os tomates cereja e as folhas de manjericão. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajudar a emulsificar o molho.

Sirva imediatamente em pratos fundos aquecidos e finalize com um ramo de manjericão fresco.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Esta receita foi porcionada como prato principal, considerando a combinação de massa fresca e proteína animal. A porção de 300 grama por pessoa. Para mais informações sobre dimensionamento de refeições e composição de porções, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas práticas

  • O Tagliolini é um tipo de massa longa e fina (10 cm de comprimento e 1 a 2 mm de largura) em formato de ninho. Por sua delicadeza, não deve ser abafado por molhos pesados, sendo ideal para acompanhar preparações leves com frutos do mar, ervas frescas, manteiga ou queijos suaves.
  • O ponto al dente significa que a massa deve estar firme, mas não dura — cozida de forma que mantenha resistência ao ser mordida.
  • Embora esta receita utilize Tagliolini fresco, também pode ser preparada com a versão seca.

3. Curiosidades

  • O corte Tagliolini é ideal para receitas leves, muito presente em preparações mediterrâneas com frutos do mar.
  • Na Sicília, a tinta de lula (nero di seppia) é utilizada desde a Idade Média em pratos de pescadores, que aproveitavam todos os recursos do mar.
  • A coloração preta da massa não é apenas estética. Tradicionalmente, alimentos de cor intensa eram associados a proteção e longevidade.
  • Ao longo do tempo, o prato deixou de ser considerado simples e ganhou espaço na alta gastronomia, tornando-se uma iguaria valorizada.

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 Postado no 19 de setembro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Cozinha Internacional, Massas Frescas, Secas e Recheadas, Peixes e Frutos do Mar, Prato Principal, Receitas, Sem Lactose

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Peixe com Toque Fenício

Os fenícios, hábeis navegadores e comerciantes, tinham acesso privilegiado a peixes frescos do Mediterrâneo. Em Tiro e outras cidades costeiras do Levante, era comum o preparo de pratos que combinavam sabores contrastantes como o salgado e doce, com o objetivo de realçar o frescor do peixe com ingredientes como alcaparras, uvas passas e ervas. Essa receita, inspirada nessas tradições, traz um molho agridoce e aromático, perfeito para acompanhar peixes brancos de carne delicada.

Peixe com Toque Fenício

Categoria: prato principal

Especificação: peixes, cozinha internacional (Oriente Médio)

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 260 gramas – 2 porções

Dificuldade: Fácil

Calorrias por porção (1 filé com molho – 130 g): 310 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 2 filés de robalo ou pescada branca (de aproximadamente 160 gramas)
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de uvas passas claras
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • Suco de 1 limão (ou 2 colheres de sopa de vinagre de vinho)
  • Ramos de coentro ou hortelã para finalizar

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Tempere os filés com sal, pimenta, alho e cominho. Acomode os filés em uma assadeira untada com um pouco de azeite. Misture as uvas passas, alcaparras e o suco de limão. Regue os peixes com essa mistura. Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até que o peixe esteja macio e o molho levemente caramelizado. Finalize com ervas frescas e mais um fio de azeite antes de servir.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: Como prato principal à base de peixe, a porção de 130 g é adequada para compor uma refeição equilibrada quando acompanhada de cereais, leguminosas e vegetais. Para mais informações sobre composição de refeições e dimensionamento de porções, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar.

2. Dicas de consumo: Sirva com grãos cozidos, como trigo ou lentilhas, legumes grelhados ou pão de cevada. O contraste entre a acidez e o adocicado cria uma experiência leve e marcante, típica da herança mediterrânea.

3. Curiosidades: A combinação de peixe com ingredientes doces e salgados remonta às tradições do Crescente Fértil. Uvas passas e alcaparras eram conservas valiosas, usadas para temperar pratos em regiões onde o sal era um recurso estratégico.

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 Postado no 2 de agosto de 2025 por

 Cozinha Internacional, Peixes e Frutos do Mar, Prato Principal, Receitas

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Gefilte Fish

O Gefilte Fish é um prato emblemático da culinária judaica ashkenazi, consumido principalmente em datas sagradas como o Pessach, a Páscoa Judaica, e o Rosh Hashaná, o Ano Novo Judaico. Sua origem remonta à Europa Central e Oriental, onde famílias judaicas adaptaram receitas tradicionais de peixe recheado para versões mais práticas e acessíveis, moldadas em bolinhos e cozidas em caldo. Com textura delicada e sabor suave, que pode variar do levemente adocicado ao salgado conforme a tradição familiar, o prato se tornou um símbolo de celebração e memória afetiva. Costuma ser servido frio, acompanhado de cenouras cozidas e raiz forte (chrein), sendo apreciado não apenas pelo sabor, mas também pelo valor cultural e afetivo que representa em muitas mesas judaicas ao redor do mundo.

Gefilte Fish

Categoria: couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, petisco

Especificação: peixes, cozinha internacional (Israel)

Tempo de Preparo: 2h30

Rendimento: 10 porções (cerca de 20 bolinhos)

Dificuldade: Médio

Calorrias por porção (80 g- aprox. 2 bolinhos): 102 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

Para o caldo:

  • 1,5 litro de água
  • 2 cebolas cortadas em rodelas grossas
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas
  • 1 talo de salsão
  • 1 cabeça e espinhas dos peixes usados (opcional, mas tradicional)
  • ½ colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de açúcar (opcional)
  • Pimenta do reino a gosto

Para os bolinhos:

  • 500 g de filé de carpa, sem pele nem espinhas
  • 300 g de filé de pescada branca (ou outro peixe de sabor suave)
  • 2 cebolas médias bem picadas
  • 2 ovos
  • 3/4 de xícara de farinha de matzá (ou farinha de rosca fina, fora do Pessach)
  • 1 colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de açúcar (opcional, para a versão levemente adocicada)
  • Água gelada, se necessário (cerca de 2 a 4 colheres (sopa)

Modo de Preparo:

Prepare o caldo: Em uma panela grande, adicione a água, as cebolas, as cenouras, o salsão e, se estiver usando, as partes do peixe. Tempere com sal, açúcar e pimenta. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 30 minutos após levantar fervura, retirando as impurezas da superfície.

Prepare a massa dos bolinhos: Passe os filés de peixe por um processador até obter uma pasta. Adicione as cebolas, os ovos, a farinha de matzá, sal, pimenta e açúcar (se estiver usando). Processe até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco de água gelada para obter uma textura leve, mas firme o suficiente para moldar com as mãos.

Modele os bolinhos: Com as mãos molhadas, forme bolinhos ovais ou redondos (cerca de 2 colheres (sopa) de massa por unidade).

Cozinhe os bolinhos no caldo: Retire a cabeça e espinhas do peixe do caldo, se estiver usando. Abaixe o fogo e, com cuidado, vá colocando os bolinhos no caldo quente. Cozinhe por 1h a 1h30, em fogo bem baixo, com a panela semitapada.

Resfrie e sirva: Com uma escumadeira, retire os bolinhos cozidos e disponha-os em uma travessa. Cubra com as rodelas de cenoura cozidas e um pouco do caldo. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Sirva frio, com chrein (raiz-forte com beterraba) à parte.

Toques Finais e Sugestões:

1. Porcionamento: A porção de 80 g foi definida considerando o Gefilte Fish como acompanhamento/guarnição. Para compreender melhor os critérios de composição das refeições e ajuste das porções, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar e A Composição dos Petiscos e Aperitivos.

2. Dicas de consumo:

  • Tradicionalmente servido como entrada fria em refeições festivas judaicas.
  • Fica excelente acompanhado de chrein (raiz forte com beterraba), pães leves ou matzá.
  • Pode ser incluído como couvert em menus temáticos ou sofisticados, especialmente quando servido em porções menores, com pão de centeio, conservas ou torradinhas.
  • Também pode funcionar como acompanhamento leve, ao lado de saladas simples ou sopas suaves, como a matzo ball soup.
  • Com criatividade, pode ser adaptado em formato de petisco: mini bolinhos sobre torradas, rodelas de pepino ou pequenas colheres com chrein, compondo tábuas frias elegantes.

2. Curiosidades:

  • Antigamente, o peixe inteiro era recheado com essa mistura, o que deu origem ao nome “gefilte”, que em iídiche significa “recheado”.
  • A versão doce é típica da região da Galícia e da Polônia, enquanto a salgada predomina entre os judeus lituanos.
  • A gelatina natural formada pelo colágeno do peixe é um sinal de autenticidade nas versões mais tradicionais.

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 Postado no 31 de julho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Entradas, Peixes e Frutos do Mar, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Peixe Seco à Moda Antiga

Desde os tempos antigos, diversas civilizações do Oriente Médio, como os mesopotâmicos, fenícios, egípcios e outros povos ribeirinhos, desenvolveram técnicas avançadas para conservar alimentos e garantir seu abastecimento em períodos de escassez. Entre essas práticas, a secagem e a defumação de peixes eram métodos comuns e eficazes para preservar a pesca abundante e aproveitar os recursos naturais da região. Inspirada nessas tradições milenares, esta receita utiliza técnicas contemporâneas para recriar os sabores profundos e intensos do peixe curado, mantendo vivo o legado ancestral e sua conexão com a mesa atual.

Peixe Seco à Moda Antiga

Categoria: Aromáticos, couvert, entrada, acompanhamento/guarnição, prato principal, petisco

Especificação: Peixe, Peixe curado, Cozinha internacional (Oriente Médio), sem lactose, sem glúten

Tempo de Preparo: 20 minutos – Cura e secagem: 2 a 3 dias – Defumação (opcional): 2 a 4 horas

Rendimento: 400 gramas – 3 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias por porção (120 gramas): 153 kcal

Imagem Adriana Tenchini

Ingredientes:

  • 1 peixe inteiro médio de aproximadamente 800 g (como tilápia, pargo ou robalo)
  • 6 colheres (sopa) de sal grosso
  • 2 colheres (sopa) de coentro em grão
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de sementes de erva-doce (opcional)
  • Raspas de 1 limão (opcional, para leve toque cítrico)
  • Pano limpo ou gaze
  • Barbante culinário

Modo de Preparo:

Preparar o peixe:

Limpe bem o peixe, retirando escamas, vísceras e cabeça (se desejar). Lave em água corrente e seque com papel toalha.

Fazer a cura:

Em uma tigela, misture o sal, o coentro, o cominho e a erva-doce. Se desejar um toque cítrico, acrescente na mistura, as raspas da casca de limão. Esfregue essa mistura por toda a superfície do peixe, inclusive dentro da cavidade e sob a pele, se possível.

Envolver e repousar:

Envolva o peixe em um pano limpo ou gaze, amarre com barbante e coloque-o sobre uma grelha ou escorredor, dentro de uma assadeira (para drenar líquidos). Leve à geladeira ou a um local bem ventilado, fresco e seco por 48 a 72 horas.

Secagem:

Após o período de cura, retire o excesso de sal com um pano úmido. Deixe o peixe em ambiente ventilado por mais 12 a 24 horas para finalizar a secagem.

Defumação (opcional):

Aqueça o defumador ou churrasqueira com cavacos de madeira úmidos. Posicione o peixe longe da fonte direta de calor. Defume por 2 a 4 horas em temperatura baixa (60–80 °C), até adquirir sabor e coloração dourada.

Toques Finais e Sugestões:

Porcionamento: Quando servido como prato principal, recomenda-se a porção média de 120 g por pessoa, desde que acompanhada de elementos de base como cereais, legumes, pães ou purês, a fim de equilibrar a intensidade da preparação e garantir volume alimentar adequado. Caso deseje ajustar a forma de servir, a quantidade pode ser aumentada ou reduzida conforme necessário. Para orientações detalhadas sobre a composição das refeições e as quantidades indicadas em cada etapa do serviço, consulte o post A Composição do Almoço e do Jantar e ‘A Composição dos Petiscos e Aperitivos’.

A receita de Peixe Seco ou Defumado Mesopotâmico pode ser consumida de diversas formas, aproveitando sua textura firme, sabor concentrado e perfil aromático único. Aqui estão algumas sugestões de uso:

1.  Fatiado ou em lascas finas (tipo “charcutaria de peixe”) – servido em tábuas de sabores com pães achatados, azeites temperados, legumes em conserva, tâmaras e queijos curados. Ótimo como entrada ou petisco rústico em composições inspiradas no Crescente Fértil.

2. Desfiado em saladas – Com grãos como cevada ou trigo em grão, hortelã, cebola roxa e azeite. Traz um toque salgado e defumado que substitui bem queijos ou anchovas.

3. Incorporado em pratos quentes – Pode ser refogado com cebolas, ervas e azeite, usado como recheio de pães ou tortas salgadas. Também funciona como ingrediente final em ensopados leves, para adicionar profundidade de sabor.

4. Misturado a pastas ou cremes – Triturado e misturado com tahine, iogurte ou coalhada, criando uma pasta aromática para servir com pão ou legumes crus.

5. Com ovos – Pode ser usado em omeletes ou mexidos, aportando umami e complexidade.

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FONTE IMAGEM CAPA:

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 Postado no 20 de junho de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Couvert e Antepastos, Cozinha Internacional, Curas e Marinadas, Entradas, Ervas Aromáticas, Temperos e Marinadas, Peixes e Frutos do Mar, Receitas, Salgadinhos e Petiscos

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Espaguete com Camarão e Rúcula

O Espaguete com Camarão e Rúcula é um prato super versátil que pode ser preparado com diversos molhos, e os frutos do mar sempre trazem um toque refinado à receita. O espaguete com camarão e rúcula é muito fácil e rápido de ser preparado. Então, mãos à massa!

Espaguete com Camarão e Rúcula

Categoria:  Acompanhamento/Guarnição, Prato Principal,

Especificação: Massa Seca, Massa Longa (Espaguete), Frutos do mar, Vegetais

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 1 a 2 porções

Dificuldade: Fácil

Espaguete com Camarão e Rúcula. Imagem Adriana Tenchini.

Ingredientes:

  • 100 g de massa (espaguete)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 20 g de salsão, cortados em brunoise
  • 20 g de alho poró, em brunoise
  • 20 g de cebola, em brunoise
  • 20 g de cenoura, em brunoise
  • 50 g de camarão
  • 250 ml de creme de leite
  • Sal, à gosto
  • Pimenta do reino, à gosto
  • 4 folhas de rúcula
  • 2 ramos de salsinha
  • 2 talos de cebolinha

Modo de Preparo:

Cozinhe a massa ao dente, reserve. Em uma panela coloque a manteiga e os vegetais cortados em brunoise, deixe murchar. Junte os camarões e doure. Adicione o creme de leite. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a massa e salteie. Finalize com rúcula, cebolinha e salsinha. Sirva quente.

Dicas:

1. Spaghetti ou Espaguete – É o corte mais tradicional na Itália, sendo mundialmente conhecido por sua versatilidade. É um macarrão fino, cilíndrico e longo (10 cm de comprimento), produzido com farinha e ovos, possui diferentes numerações (quanto maior, mas grosso). Combina com molhos líquidos, mas que não sejam muito cremosos e encorpados. Ele é ideal com os tradicionais molhos sugo, bolonhesa, pesto, carbonara e semelhantes.

2. Ferver é o método de cocção por calor úmido e consiste em cozinhar o alimento através de um líquido fervente em ebulição (100ºC). Pode ser iniciado a frio ou a quente, ou seja, o alimento é colocado na água fria até que atinja a fervura.

3. Saltear é o método de cocção por calor seco (com gordura). É cozinhar os alimentos rapidamente em fogo alto com um pouco de gordura e em movimentos constantes.

Eu sou graduada e pós graduada na área de gastronomia e compilei todos os anos de estudo em apostilas que estou transformando em um livro “Diário da Gastronomia. De Tudo… Um Pouco.” (Para saber mais acesse a página A Gastrônoma, A Autora, A Terapeuta, A Multiface). Através deste site postarei informações importantes que contribuirá para aumentar o conhecimento dos leitores na área de gastronomia A parte teórica pode ser encontrada na página “Conceitos e Teorias“. Quanto à prática, os leitores podem ir treinando com as “Receitas” postadas. Todas as receitas foram previamente testadas.

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Receitas

Escritora, Produtora de Conteúdo, Publicitária e Gastrônoma.

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 Postado no 26 de janeiro de 2025 por

 Acompanhamento / Guarnição, Massas Frescas, Secas e Recheadas, Peixes e Frutos do Mar, Prato Principal, Receitas

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Adriana Tenchini

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