Creme de Palmito

Ingredientes:

Molho Bechamel

• 1/2 cebola, cortada ao meio
• 1 folha de louro
• 2 unidades de cravo da índia
• 250 mililitros de leite
• 2 unidades de pimenta do reino, picada grosseiramente
• noz moscada, ralada na hora, a gosto
• 15 gramas de manteiga
• 15 gramas de farinha de trigo

Creme de Palmito

• 30 gramas de cebola, em brunoise
• 60 gramas de manteiga
• 80 ml de vinho branco seco
• 100 gramas de palmito, em brunoise
• 200 ml de molho bechamel
• 80 gramas de creme de leite fresco
• Sal, a gosto
• Pimenta do reino branca, a gosto
• Segurelha picada, a gosto

Modo de Preparo:

Molho Bechamel

Prenda a folha de louro com os cravos na cebola (cebola piqué). Em uma panela adicione o leite, a cebola piqué e a pimenta do reino. Rale a noz moscada por cima do leite. Ferva. Reserve. Em outra panela derreta a manteiga. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos, sem deixar corar. Reserve.

Incorpore aos poucos, o leite aromatizado no roux claro, com o fogo apagado. Misture aos poucos, mexendo bem para não criar bolas de farinha.

Creme de Palmito

Em uma panela refogue a cebola na manteiga. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente o palmito, o molho bechamel e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o creme de leite e a segurelha, mexa por 30 segundos. Sirva quente.